20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, நிர்வாக சமையல்காரர் ரிச்சர்ட் வெல்லான்ட் ஐந்து கிழக்கு கடற்கரை மாநிலங்களில் பரவியிருக்கும் சட்ட கடல் உணவுகள் மற்றும் உடன்பிறப்பு உணவகங்களின் தொகுப்பை நடத்தி வருகிறார், மேலும் வாஷிங்டன், டி.சி. எட்டு இடங்கள் அந்த பிடி மது பார்வையாளர் சிறந்த ஒயின் பட்டியல்களுக்கான உணவக விருதுகள். சங்கிலியின் உணவு புதிய இங்கிலாந்து கிளாசிக்ஸில் வேரூன்றியிருந்தாலும், இன்று மெனுக்கள் மத்திய தரைக்கடல், கொரிய, தாய் மற்றும் சீன உள்ளிட்ட உணவுப் பாதைகளை காட்சிப்படுத்துகின்றன.
இயற்கையாகவே, அவர் இந்த கேள்வியின் பதிப்பை அடிக்கடி கேட்கிறார்: நீங்கள் இதை எவ்வாறு நிர்வகிக்கிறீர்கள்? பதில் எளிமையானது அல்ல, ஆனால் அவரது பதிலில் எந்த தயக்கமும் இல்லை. வேலன்ட் உடனடியாக கல்லூரிக்குத் திரும்புகிறார்-அவர் வெளிநாட்டில் கழித்த நேரம், ரோமில், அங்கு அவர் ஒரு சிறிய உணவகத்தின் உரிமையாளருடன் நட்பு கொண்டிருந்தார், மேலும் தினமும் புதிய உணவை வழங்குவதற்கான தனது அர்ப்பணிப்பைக் காதலித்தார்.
'எல்லாம் கையால் செய்யப்பட்டது-சிறந்த தரம்' என்று வெல்லன்ட் கூறுகிறார். 'அது உணவகங்களில் மட்டுமல்ல, தெருவில் வாழ்ந்த மக்கள்தான், நீங்கள் இரவு உணவிற்கு வந்த மக்கள்தான் இத்தாலிய கலாச்சாரத்தின் வடமொழி.'
நீங்கள் எவ்வளவு காலம் மதுவை வயதாகலாம்
வெல்லன்ட் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் கவனம் செலுத்தவில்லை என்றாலும், இந்த அணுகுமுறையே அவர் தனது உணவகங்களில் செலுத்த முயற்சிக்கிறார்: 'நாங்கள் மீன்களை எவ்வாறு கையாளுகிறோம், எங்கள் தயாரிப்புகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்கிறோம், அதை எப்படி முன்னால் உள்ள எங்கள் மக்களுக்கு ரிலே செய்ய முயற்சிக்கிறோம் கோடுகள், 'என்று அவர் கூறுகிறார். 'லீகல் சீ ஃபுட்ஸ்ஸில் நாங்கள் இங்கு செய்ய முயற்சிப்பது அந்த சுயாதீனமான உணவக மனநிலையை எடுத்து, எங்களிடம் உள்ள பல உணவகங்களுக்கு கொண்டு வருவதுதான். இது ஒரு உணவகத்தில் இருப்பதற்கு பதிலாக, நான் 35 உடன் செய்கிறேன். '
டெட் ஆக்செல்ரோட் ரிச்சர்ட் வெல்லன்ட் 23 ஆண்டுகளாக லீகல் சீ ஃபுட்ஸ் உடன் இருந்து வருகிறார்.ஒரு நினைவு நாள் உணவுக்காக, தரத்தை தியாகம் செய்யாமல் ஒரு குழுவை திறமையாக நிர்வகிப்பது ஹோஸ்ட்களுக்கான பொதுவான கவலையாகும். இந்த சிக்கலை தீர்க்க, வெல்லன்ட் சுட்ட நண்டு, ஸ்டீமர்கள், மஸ்ஸல் மற்றும் கிளாம்களுக்கான சாஸேஜ் மற்றும் பருவகால காய்கறிகளுடன் இணைந்து தனது செய்முறையைப் பார்க்கிறார், இவை அனைத்தும் ஒரே பையில் சமைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன.
'நீங்கள் இரால் மற்றும் மட்டி சமைக்கும்போது, இது கொஞ்சம் சிக்கலானதாக இருக்கும், ஏனென்றால் நீங்கள் மூன்று, நான்கு, ஐந்து வெவ்வேறு தொட்டிகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள், ஏனென்றால் எல்லாவற்றையும் சில நேரங்களில் தனித்தனியாகச் செய்கிறீர்கள், மேலும் அந்த சுவை வகைகளை ஒன்றாகக் கொண்டிருக்கும் திறன் உங்களுக்கு இல்லை , 'என்கிறார் வேலன்ட். 'ஒரு பை என்பது இரால் மற்றும் மட்டி சமைக்க ஒரு தனித்துவமான வழியாகும்.' ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சொந்த பையைப் பெறுவதால், ஒவ்வொரு நபரும் கடல் உணவோடு தங்கள் விருப்பமான காய்கறிகளைச் சேர்க்க தேர்வு செய்யலாம்.
நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான படிகள், பைகளுக்கு எண்ணெய் வைப்பதும், அவற்றை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன்பு அவை முழுமையாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்வதும் ஆகும். 'ஆனால் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் வைத்தவுடன், அதைப் பற்றி நீங்கள் அதிகம் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை' என்று வெல்லன்ட் கூறுகிறார்.
இரால் மற்றும் பிற அனைத்து கூறுகளுடன் பணிபுரியும் ஒரு ஒயின் இணைப்பிற்கு, லீகல் சீ ஃபுட்ஸ்ஸின் குளிர்பான நடவடிக்கைகளின் துணைத் தலைவர் சாண்டி பிளாக் எதை நோக்கிச் செல்ல வேண்டும் என்பது சரியாகத் தெரியும்: ஒரு வெண்ணெய் ஆனால் சீரான கலிபோர்னியா சார்டோனாய். சோனோமா கவுண்டியின் பெட்டலுமா இடைவெளியில் உள்ள ஒரு குளிர்-காலநிலை தளத்திலிருந்து, சேப்பலெட் சார்டொன்னே வளர்ப்பாளர் சேகரிப்பு காலேசா திராட்சைத் தோட்டம் 2017 வெல்வெட், பச்சை ஆப்பிள், சிற்றுண்டி மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைகளை ஒரு வெல்வெட்டி அமைப்பில் வழங்குகிறது, பிளாக் கூறுகிறார், 'ஆனால் ஒட்டுமொத்த தாக்கம் நுட்பமானது மற்றும் குறைத்து மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, எனவே அது எந்தவொரு கடல் உணவையும் மோதுவதில்லை, அல்லது அதிக சக்தி பெறாது. '
கீழே, மது பார்வையாளர் சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட சார்டோனேஸின் தேர்வைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது.
அதன் எளிமைக்கு அப்பால், 'வெப்பமான காலநிலையைத் தொடங்க கோடை காலத்தைத் தொடங்க வேண்டிய நேரம் இது' என்ற உணர்வை இந்த உணவு உருவாக்குகிறது என்பதை வெல்லன்ட் விரும்புகிறார். மேலும் தண்ணீரில் வாழாதவர்களுக்கு இது ஒரு தற்காலிக மாற்றாகும். அவர் கூறுகிறார், 'இது உங்களைச் சூழ்ந்திருக்கும் கடலின் முத்தம்.'
ஒரு பையில் இரால் சுட்டுக்கொள்ள
ரிச்சர்ட் வெல்லன்ட் கடல் உணவுடன் பையில் சுட உங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகளில் சேர்க்கவும்.தேவையான பொருட்கள்
- 1 கப் கனோலா எண்ணெய் அல்லது கனோலா எண்ணெயை தெளிக்கவும்
- 4 பெரிய பொதுவான பழுப்பு காகித பைகள்
- நான்கு 1 1/4 பவுண்டு நண்டுகள்
- 1 பவுண்டு மென்மையான-ஷெல் கிளாம்கள் (ஸ்டீமர்கள்)
- 1 பவுண்டு மஸ்ஸல்
- 12 லிட்டில்னெக் கிளாம்கள்
- 8 சிறிய முதல் நடுத்தர யூகோன் தங்க உருளைக்கிழங்கு
- 2 விடாலியா அல்லது 8 வசந்த வெங்காயம்
- ராக்வீட் (விரும்பினால்)
- சோளத்தின் 4 காதுகள்
- 2 இணைப்புகள் லிங்குவிகா தொத்திறைச்சி (அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த தொத்திறைச்சி), பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன
- உங்களுக்கு பிடித்த பீர் 2 கேன்கள் / பாட்டில்கள்
தயாரிப்பு
1. அடுப்பை 375˚ எஃப் வரை சூடாக்கவும். எண்ணெய் காகிதப் பைகள் உள்ளேயும் வெளியேயும், அனைத்து மடிப்புகளையும் மூடி, பைகள் எண்ணெயை உறிஞ்ச வேண்டும்.
2. குளிர்சாதன பெட்டியில் மணல் மற்றும் பிற கட்டம் இருப்புக்களை அகற்ற அனைத்து மட்டி மீன்களையும் கழுவவும். நண்டுகளை மயக்க மருந்து செய்ய (20 நிமிடங்களுக்கு மேல்) உறைவிப்பான் வைக்கவும்.
ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் ஒயின் Vs ஓட்கா
3. உப்பு குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பானைக்கு (அது கடல் போல சுவைக்க வேண்டும்), உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முழு வெங்காயத்தையும் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் இன்னும் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீரில் இருந்து காய்கறிகளை அகற்றி, குளிர்ந்து பின்னர் வெங்காயத்தை கால் பகுதி செய்யவும்.
4. 4 பைகளில் பொருட்களை சமமாகப் பிரிப்பதன் மூலம் இரால் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்: பயன்படுத்தினால் ஒவ்வொரு பையின் கீழும் ராக்வீட் வைக்கவும். ராக்வீட் மேல் அல்லது ஒவ்வொரு பையின் கீழும் ஒரு இரால் வைக்கவும். இரால் மற்றும் சுற்றிலும் மட்டி மீன்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். சோளம், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றை பைகளில் வைக்கவும். அனைத்து பொருட்களின் மீதும் பைகளுக்குள் பீர் ஊற்றவும்.
5. பைகளை மூடி, இரண்டு தாள் தட்டுகளில் வைக்கவும், 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சமைக்கவும்.
6. அடுப்பிலிருந்து தட்டில் இழுத்து, திறந்த பைகளை கிழித்து, அவற்றிலிருந்து பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.
7 பரிந்துரைக்கப்பட்ட சார்டோனேஸ்
குறிப்பு: சமீபத்தில் பட்டியலிடப்பட்ட வெளியீடுகளிலிருந்து நிலுவையில் உள்ள மற்றும் மிகச் சிறந்த ஒயின்களின் தேர்வு பின்வரும் பட்டியல். கூடுதல் விருப்பங்களை எங்கள் காணலாம் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .
BOUCHAINE
சார்டொன்னே நாபா பள்ளத்தாக்கு கார்னெரோஸ் 2015
மதிப்பெண்: 91 | $ 30
WS விமர்சனம்: பெரிய, பணக்கார மற்றும் வெண்ணெய், நறுமணமுள்ள ஆப்பிள் பேஸ்ட்ரி, பாதாம் புளிப்பு மற்றும் பழுத்த பேரிக்காய் சுவைகளை வழங்குகின்றன. நீண்ட பூச்சு புகை குறிப்புகள் மற்றும் ஏராளமான மசாலா விவரங்களுடன் நீடிக்கிறது. 2021 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 3,650 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. 'கிம் மார்கஸ்.'
சிக்கன் மார்சலாவுக்கு இனிப்பு அல்லது உலர்ந்த மார்சலா ஒயின்
டெர்லானோ வைனரி
சார்டொன்னே ஆல்டோ அடிஜ் டெர்லானோ க்ரூத் 2016
மதிப்பெண்: 90 | $ 35
WS விமர்சனம்: ஒரு நேர்த்தியான, நடுத்தர உடல் வெள்ளை, மெருகூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் மற்றும் வேகவைத்த பாதாமி பழம், எலுமிச்சை பேஸ்ட்ரி கிரீம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பாதாம் ஆகியவற்றின் சுவைகள், நன்கு வெட்டப்பட்ட அமிலத்தன்மையுடன். ஸ்டோனி கனிமத்தின் சுத்தமான டாங் கிரீமி பூச்சு வரையறுக்கிறது. 2024 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 4,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன, 300 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. -அலிசன் நாப்ஜஸ்
மெட்ஸ் சாலை
சார்டொன்னே மான்டேரி ரிவர்வியூ திராட்சைத் தோட்டம் 2016
மதிப்பெண்: 90 | $ 35
WS விமர்சனம்: பட்டு மற்றும் பழுத்த, நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட ஆப்பிள் பேஸ்ட்ரி, உலர்ந்த பீச் மற்றும் மா சுவைகளை வழங்குகிறது. தேன் மற்றும் மசாலா குறிப்புகள் வெண்ணெய் குறிப்புகளுடன், பூச்சு மீது நீடிக்கும். 2021 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 4,100 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —K.M.
கிரேக்க புராணங்களில் மதுவின் கடவுள் யார்
CANNONBALL
சார்டொன்னே சோனோமா கோஸ்ட் லெவன் 2017
மதிப்பெண்: 89 | $ 35
WS விமர்சனம்: ஒரு பட்டு பாணி, பேரிக்காய் பேஸ்ட்ரி மற்றும் ஆப்பிள் கோப்ளர் சுவைகள் நிறைந்தவை. நீண்ட பூச்சு கிரீமி மற்றும் நன்கு மசாலா, உலர்ந்த மூலிகையின் குறிப்புகள் கொண்டது. 2021 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 1,250 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —K.M.
பேக்கிங்
சார்டொன்னே நாபா பள்ளத்தாக்கு லாஸ் கார்னெரோஸ் 2016
பினோட் நொயருக்கு நல்ல ஆண்டு
மதிப்பெண்: 89 | $ 26
WS விமர்சனம்: ஜூசி, தலையணை புஜி ஆப்பிள், பேரிக்காய் மற்றும் பேஸ்ட்ரி சுவைகளுடன் நன்கு மசாலா. கிரீமி பூச்சு ஜாதிக்காயின் குறிப்புகளுடன் நீடிக்கிறது. 2021 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 4,412 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —K.M.
பிஷோப்பின் பீக்
சார்டொன்னே சான் லூயிஸ் ஒபிஸ்போ கவுண்டி 2017
மதிப்பெண்: 88 | $ 24
WS விமர்சனம்: வேகவைத்த ஆப்பிள் பேஸ்ட்ரி மற்றும் உலர்ந்த பேரிக்காய் சுவைகளுக்கு வெங்காயத்தின் குறிப்புகள் உள்ளன. பழ பூச்சுகளில் டேன்ஜரின் விவரம் காட்டுகிறது. இப்போது குடிக்கவும். 4,972 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —K.M.
ஃபெஸ் பார்க்கர்
சார்டொன்னே சாண்டா பார்பரா கவுண்டி 2017
மதிப்பெண்: 88 | $ 19
WS விமர்சனம்: ஒரு மசாலா வெள்ளை, பீச் கோப்ளர் மற்றும் ஆப்பிள் பேஸ்ட்ரி சுவைகளுக்கு செழுமையின் குறிப்புகள். வெண்ணெய் குறிப்புகள் கிரீமி பூச்சுகளில் காண்பிக்கப்படுகின்றன. இப்போது குடிக்கவும். 31,342 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —K.M.