மனதில் மதுவுடன் எமரில் சமைக்கிறார்

'சிலர் இது ஒரு கடல் உணவு மது என்று நினைக்கிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'காய்கறிகளுடன் இது சிறந்தது என்று நான் நினைக்கிறேன். டக்ஹார்னுடன் ஒரு நல்ல போட்டியாக இருக்க நான் ஹாலிபட்டின் மெலிந்த தன்மையையும், சுவையான கூறுகளின் சுத்தமான சுவைகளையும் நம்பியிருக்கிறேன். '

அவர் நம்பியபடியே மது வேலை செய்கிறது. சாவிக்னான் பிளாங்கின் பழுத்த முலாம்பழம் சுவைகள் மற்றும் உறுதியான சிட்ரஸ் சமநிலை ஆகியவை மீன்களில் சோளம் மற்றும் தக்காளியின் லேசான இனிப்புடன் பொருந்துகின்றன. தனது மது-பொருந்தக்கூடிய ஆர்வலரின் ஒரு காட்சியை வெளிப்படுத்திய லகாஸ், 'நான் சில வெண்ணிலா பீனைச் சுவைக்குச் சேர்த்தால், அது நன்றாக ருசிக்கும், அது என்னை ஒரு சார்டொன்னே அல்லது ஒரு சிறந்த சமநிலையைச் செய்வதற்கு பணக்காரர் என்று சுட்டிக்காட்டுகிறது.'

சார்டொன்னே, உண்மையில், லகாஸின் அடுத்த தேர்வு. திரைப்பட இயக்குனர் மற்றும் வின்ட்னரின் பரிசான பிரான்சிஸ் ஃபோர்டு கொப்போலா சார்டொன்னே கார்னெரோஸ் இயக்குநரின் ரிசர்வ் 2002 (என்.ஆர்., $ 22) என்ற பாட்டில் ஒரு விதிவிலக்கான மது. பல கலிஃபோர்னியா சார்டொன்னேஸின் சிறப்பியல்புகளைக் கொண்ட கொழுப்புச் செழுமைக்கு மாறாக, இந்த வெள்ளை பர்குண்டியன் திராட்சையில் இருந்து அதிகமான கலிபோர்னியா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இணைந்து செயல்படுகிறார்கள் என்பதை இது உறுதிசெய்கிறது. இது மென்மையானது மற்றும் நேர்த்தியானது, கிரீம் பேரிக்காய் மற்றும் பீச் சுவைகளுடன் அண்ணத்தை பூசுகிறது, அன்னாசி மற்றும் சுண்ணாம்பு தொட்டு முடிக்கிறது.

அதைப் பொருத்துவதற்கு, பூண்டுடன் ஆலிவ் எண்ணெயில் இறால் சமைத்த ஸ்கம்பி-பாணியின் எளிய மாறுபாட்டிற்கு லகாஸ் செல்கிறார். அவர் ஒரு நுட்பமான நியூ ஆர்லியன்ஸ் தொடுதலை பச்சை வெங்காயத்தைத் தூவி, ஒரு ஹோமி ரைஸ் பிலாஃப் மீது பரிமாறினார். 'வருடத்தில் பத்து மாதங்கள் இங்கு பெரிய இறால்களைப் பெறுகிறோம்' என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். தோழர்களே தெருவில் உள்ள ஸ்டைரோஃபோம் குளிரூட்டிகளில் இருந்து புதிய இறால்களை விற்கிறார்கள், இது சிறந்த பொருள். இந்த சார்டொன்னே வரை நிற்க இறாலுக்கு செழுமை இருக்கிறது. '

பல அனுபவமிக்க உணவு மற்றும் ஒயின் மேட்சரைப் போலவே, லகாஸ்ஸும் கொப்போலா சார்டோனாயில் சிலவற்றை இறால் கொண்டு கடாயில் தெளிப்பதன் மூலம் தனது பந்தயத்தை பாதுகாக்கிறார், டிஷ் மற்றும் ஒயின் இடையே ஒரு ஆயத்த பாலத்தை உருவாக்குகிறார். அவர் எலுமிச்சை ஒரு சில துளிகளையும் கசக்கிவிடுகிறார், மேலும் மதுவை வெல்லக்கூடியதாக இருப்பதால் அதிகமாக சேர்க்காமல் கவனமாக இருப்பதைக் குறிப்பிடுகிறார். அது இல்லை, ஆனால் ஒரு சில நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மதுவின் சுவை சுயவிவரத்தில் ஒரு முட்டாள்தனத்தை வைக்கிறது, இது தன்னை விட எளிமையானதாக தோன்றுகிறது. அடுத்த முறை, அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார், குறைவான பூண்டு.

அடுத்ததாக வில்லியம்ஸ் சீலிம் பினோட் நொயர் ரஷ்ய ரிவர் வேலி 2001 (91, $ 39), அதன் செங்குத்தான சமநிலை மற்றும் மென்மையான அமைப்புடன் பணக்கார, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவையான பழுத்த செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் சுவையான ஓக்கின் சரியான தொடுதலை ஆதரிக்கிறது.

'இப்போது இது சுவாரஸ்யமாகத் தொடங்கும்,' என்று அவர் கூறுகிறார், தெளிவான பவள நிற சால்மன் ஃபில்லட்டுகளின் ஒரு தட்டில் இருந்து பிளாஸ்டிக் மடக்குகளை உரிக்கிறார். 'இது காட்டு சால்மன். அதைப் பாருங்கள், இது ஒரு நகை போன்றது. சால்மன் பினோட் நொயருக்கு சரியான எடையைக் கொண்டிருக்கிறார், இறைச்சியை விட சிறந்தது, என் கருத்து. நாங்கள் சால்மனை மிகவும் எளிமையாக சமைக்கப் போகிறோம், அதை நடுத்தர-அரிதாக விட்டுவிட்டு, ஒரு பருப்பு குண்டுக்கு மேல் நிறைய காய்கறிகளைக் கொண்டு வைக்கிறோம். இது வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது எங்களிடம் இருக்கும் ஒரு உணவு. '

பருப்பு பன்றி இறைச்சியின் மாமிச, புகைபிடித்த சுவைகளையும் கொண்டுள்ளது, இது டிஷ் கூடுதல் ஆழத்தை சேர்க்க பயன்படுகிறது. 'நான் வழக்கமாக வீட்டில் பன்றி இறைச்சியைச் சேர்க்க மாட்டேன், ஆனால் இந்த மதுவுடன் இன்னும் கொஞ்சம் கொழுப்பு கூறுகளை நான் விரும்பினேன்,' என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். 'நான் அந்த பழத்தில் சிலவற்றை கொஞ்சம் சவால் செய்ய விரும்பினேன். இது பினோட் நொயருடன் ஒரு மூளையாக இருக்க வேண்டும். நான் இதை பயறு வகைகளுக்கு பதிலாக ஃபாவா பீன்ஸ் கொண்டு தயாரித்தேன், அல்லது கூனைப்பூக்கள் போன்ற மற்றொரு கூறுகளை நான் கொண்டு வந்தால், அது வேறு திசையில் மாறும். நாங்கள் டவுன்டவுன், நேராக-கீழே-சந்து பினோட் நொயர் யோசனைக்கு செல்கிறோம். '

அவர் ஒவ்வொரு தட்டிலும் ஒரு சிறிய மேடு பயறு வகைகளை கரண்டியால், அதை ஒரு துண்டு சால்மன் கொண்டு முதலிடம் வகிக்கிறார், பின்னர் பச்சை வெங்காயத்தின் ஒரு இழையை ஃபில்லட்டுக்கு எதிராக சாய்த்துக் கொள்கிறார். சாஸ் இல்லை. 'ஒயின்கள் போன்றவை இல்லை, கூலிஸ் இல்லை, ஆடம்பரமான சாஸ்கள் இல்லை, மிகவும் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. அவர்களிடமிருந்து எதையும் எடுத்துச் செல்ல நான் விரும்பவில்லை. '

போட்டி ஒரு ஹோம் ரன். தட்டில் உள்ள சுவைகள் மற்றும் கட்டமைப்புகள் அனைத்தும் மதுவின் அத்தியாவசிய கூறுகளை மேம்படுத்துகின்றன, இது திராட்சை வத்தல் மற்றும் பிளம்ஸ் போன்ற கறுப்புப் பழங்களை இன்னும் கொஞ்சம் சுவைக்கச் செய்கிறது, அமைப்பை மெருகூட்டுகிறது, வெல்வெட்டிலிருந்து பட்டுக்கு மேம்படுத்தும்.

சாப்பல் சாங்கியோவ்ஸ் நாபா பள்ளத்தாக்கு 2000 (என்.ஆர்., $ 13) என்பது கொடிகளை வெளியே இழுத்து, கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் மீண்டும் நடவு செய்வதற்கு முன்பு இந்த வகையறாக்களால் செய்யப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் கடை. மது ஒரு டஸ்கன் சிவப்பு நிறத்தை நினைவூட்டுகிறது என்று லகாஸ் கூறுகிறார், உண்மையில் இது செர்ரி மற்றும் ரோஜா இதழ்களின் சிக்கலைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு நல்ல சியாண்டியைப் போலவே ஒரு மிளகுத்தூள் குறிப்பு மற்றும் கடினமான டானின்களின் பிடியுடன் முடிக்கிறது. தக்காளி மற்றும் தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்ட புதிய ஃபெட்டூசின் டானின்களைக் கட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் மதுவின் இயற்கையான சுவைகள் சீர்குலைக்கப்படாமல் வர உதவுகிறது.

'இது நாம் வாரத்திற்கு ஒரு முறை சாப்பிடும் மற்றொரு உணவு, ஏனென்றால் நாம் அனைவரும் பாஸ்தாவை விரும்புகிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'சில நேரங்களில் நாம் அதை பென்னே, சில சமயங்களில் ஆரவாரமான அல்லது மொழியுடன் செய்கிறோம். இது மிகவும் எளிமையான, அடுப்பில் உள்ள போலோக்னீஸ் சாஸ். நான் வழக்கமாக தரையில் வான்கோழி இறைச்சியுடன் செய்கிறேன். தொத்திறைச்சி கொஞ்சம் கூடுதல் சுவையை சேர்க்கிறது. '

இறுதி ஒயின் கலிபோர்னியா கிளாசிக், கேமஸ் கேபர்நெட் சாவிக்னான் நாபா பள்ளத்தாக்கு 2001 (92, $ 70). 'நீங்கள் எங்காவது கசக்க வேண்டும்,' என்று சமையல்காரர் கூச்சலிடுகிறார், 'அதனால் நான் அதனுடன் செல்ல உணவை எல்லாம் வெளியே செல்கிறேன். எனக்கு வயதான சர்லோயின் கிடைத்தது [சுமார் 1 அங்குல ஸ்டீக் கிட்டத்தட்ட ஒரு அங்குலம் மற்றும் ஒரு அரை தடிமன்]. நான் அதை டெல்மோனிகோவிடம் இருந்து எடுத்திருக்கலாம், ஆனால் நான் அதை கசாப்புக் கடைக்காரரிடமிருந்து பெற்றேன். இது 30 முதல் 35 நாட்கள் வரை வறண்டதாக இருந்தது என்றார். நல்ல இறைச்சி, உங்களுக்கு தேவையானது அதை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தவும், சூடான கிரில்லில் சுற்றிலும் வைக்கவும். என் வீட்டில் வொர்செஸ்டர்ஷையரை நீங்கள் ருசிக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்பினேன். '

ஸ்டீக் உடன் செல்ல, லகாஸ் முன்பு இரண்டு ஸ்டீக் ஹவுஸ் கிளாசிக், க்ரீம் செய்யப்பட்ட கீரை மற்றும் ஸ்கலோப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் வீட்டு பதிப்புகளைத் தயாரித்திருந்தார், அவற்றை கிராடின் உணவுகளில் சுட்டுக்கொள்வதன் மூலம் மீண்டும் சூடுபடுத்துகிறார். ஒவ்வொரு தட்டுக்கும் அவர் உருளைக்கிழங்கின் ஒரு சிறிய உதவியைக் கரண்டியால், 1 பவுண்டு மாமிசத்திலிருந்து இரண்டு அரை அங்குல தடிமன் கொண்ட துண்டுகளை வெட்டி மேலே ஒன்றுடன் ஒன்று சேர்க்கிறார். கிரீம் செய்யப்பட்ட கீரையின் ஒரு பக்கவாட்டில் செல்கிறது மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வொர்செஸ்டர்ஷையரின் ஒரு டீஸ்பூன் இறைச்சியை ஈரப்படுத்துகிறது.

இது ஒரு பணக்கார போக்கை உருவாக்குகிறது, ஆனால் இந்த டிஷ் ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்திற்கானது. டிஷ் கோரும் ஆழம், சக்தி மற்றும் சுத்திகரிப்பு ஆகியவற்றை மது வழங்குகிறது. திராட்சை வத்தல் மற்றும் பெர்ரிகளின் உன்னதமான கேபர்நெட் சுவைகள் வளமான அமைப்பு மற்றும் மூலிகை மேலோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளன, இது கலிபோர்னியா கேபர்நெட்டின் ஒரு முன்னுதாரணமாகும், மேலும் இது இதயம் நிறைந்த இதயத்திற்கான சரியான உணவாக இருக்கலாம், ஆனால் போதுமான அளவு சுவை மற்றும் அமைப்பு கூறுகளின் மாறுபாட்டைக் கொண்டு மதுவை காண்பிக்கும் ஒவ்வொரு கடிக்கும் சற்று வித்தியாசமான அம்சம்.

இனிப்பு சோளம், தக்காளி மற்றும் வெள்ளரி ரிலிஷ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஹாலிபட்

1 பெரிய காது புதிய மஞ்சள் சோளம், உரிக்கப்பட்டு பட்டு நீக்கப்பட்டது
1 பெரிய கிரியோல் அல்லது பிற கொடியால் பழுத்த தக்காளி, 1/2-அங்குல பகடைகளாக வெட்டப்பட்டு வெட்டப்படுகிறது
1 சிறிய வெள்ளரி, உரிக்கப்பட்டு, விதைத்து 1/2-அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
1/3 கப் இறுதியாக வெட்டப்பட்ட பச்சை வெங்காயம், பச்சை டாப்ஸ் மட்டுமே
3 தேக்கரண்டி பிளஸ் 2 டீஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
1/2 டீஸ்பூன் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு
1/4 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
4 ஹாலிபட் ஃபில்லட்டுகள், தலா 3 முதல் 4 அவுன்ஸ்
1/2 டீஸ்பூன் தயாரித்த எமரில் அசல் சாரம், அல்லது கிரியோல் சுவையூட்டல் (செய்முறை பின்வருமாறு)
4 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய கொத்தமல்லி, அழகுபடுத்தவும்

ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சோளத்தைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை, சுமார் 4 நிமிடங்கள். வடிகால். கையாள போதுமான குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​காதிலிருந்து கர்னல்களை வெட்டி ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

சோளத்திற்கு, தக்காளி, வெள்ளரிகள், பச்சை வெங்காயம், 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் 1/8 டீஸ்பூன் மிளகு சேர்க்கவும். இணைக்க டாஸ் மற்றும் ஒதுக்கி.

ஒவ்வொரு ஹாலிபட் ஃபில்லட்டையும் ஒரு பக்கத்தில் 1/8 டீஸ்பூன் எசென்ஸுடனும், இரண்டாவது பக்கத்தில் 1/8 டீஸ்பூன் மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மீதமுள்ள மிளகுடனும் சீசன் செய்யவும்.

ஒரு பெரிய வாணலியில் அல்லது சாட் பாத்திரத்தில், 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். ஃபில்லெட்டுகள், பதப்படுத்தப்பட்ட பக்கத்தை கீழே சேர்த்து, தங்க பழுப்பு வரை சுமார் 4 நிமிடங்கள் தேடுங்கள். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் திரும்பி இரண்டாவது பக்கத்தில் தேடுங்கள். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

பரிமாற, ஒவ்வொரு 4 பெரிய தட்டுகளின் மையத்திலும் 1 ஹலிபட் ஃபில்லட் வைக்கவும், 1/4 ஸ்பூன் சுவையை ஓரளவு மீனின் பக்கத்திலும் பக்கத்திலும் வைக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் 1/2 டீஸ்பூன் மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் மற்றும் 1 ஸ்ப்ரிக் கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4 .

கிரியோல் பதப்படுத்துதல்:
2 தேக்கரண்டி மற்றும் 1 1/2 டீஸ்பூன் மிளகு
2 தேக்கரண்டி உப்பு
2 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள்
1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
1 தேக்கரண்டி வெங்காய தூள்
1 தேக்கரண்டி கயிறு
1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ
1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வறட்சியான தைம்

அனைத்து பொருட்களையும் முழுமையாக இணைத்து 3 மாதங்கள் வரை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். 2/3 கப் செய்கிறது .

அரிசியுடன் இறால் ராகவுட்

1 தேக்கரண்டி பிளஸ் 1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி இறுதியாக மஞ்சள் வெங்காயத்தை நறுக்கியது
1 வளைகுடா இலை
3/4 டீஸ்பூன் உப்பு
1/4 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
1/2 கப் மாற்றப்பட்ட அரிசி
1 1/4 கப் தண்ணீர்
6 தேக்கரண்டி பிளஸ் 2 டீஸ்பூன் குளிர், உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், துண்டுகளாக வெட்டவும்
20 பெரிய (16/20-எண்ணிக்கை) இறால், உரிக்கப்பட்டு, குறைக்கப்பட்டது
1/4 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
2 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு
2 1/2 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
4 டீஸ்பூன் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பச்சை வெங்காயம், பச்சை டாப்ஸ் மட்டும், அலங்கரிக்கவும்

ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, ஆலிவ் எண்ணெயின் 1 டீஸ்பூன் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். வெங்காயம், வளைகுடா இலை, 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மிளகு சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை, சுமார் 3 நிமிடங்கள். அரிசி சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, கண்ணாடி வரை, சுமார் 1 நிமிடம். வெண்ணெய் தண்ணீர் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அசை, வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி, அரிசி மென்மையாகி, திரவத்தை உறிஞ்சும் வரை, சுமார் 20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி 10 நிமிடங்கள் மூடி உட்கார வைக்கவும். அவிழ்த்து, அரிசியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு புழுதி மற்றும் பரிமாறும் முன் வளைகுடா இலையை நிராகரிக்கவும்.

மீதமுள்ள 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள கருப்பு மிளகு சேர்த்து இறாலை அனைத்து பக்கங்களிலும் சீசன் செய்யவும்.

ஒரு பெரிய வாணலியில் அல்லது வதக்கி, மீதமுள்ள தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். இறாலைச் சேர்த்து இளஞ்சிவப்பு வரை சமைக்கவும், ஒரு முறை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை திரும்பவும். மது, வோக்கோசு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பூண்டு சேர்த்து ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு வாருங்கள். கலவை சிறிது குறையும் வரை சமைக்கவும், 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை. மீதமுள்ள 6 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், ஒரு நேரத்தில் 2 டீஸ்பூன் ஆகியவற்றைக் கிளறி, முந்தையதை முழுவதுமாக இணைத்துக்கொள்வதற்கு முன்பு ஒவ்வொரு பகுதியையும் சேர்க்கவும். அனைத்து வெண்ணெய் இணைக்கப்படும் வரை தொடரவும். பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

பரிமாற, 4 பெரிய தட்டுகளின் மையத்தில் 2 தேக்கரண்டி அரிசியை கரண்டியால், அரிசியின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் 5 இறால்களை அலங்கரிக்கவும். இறால் மீது பான் சாறுகளை கரண்டியால். பச்சை வெங்காயத்துடன் அலங்கரித்து உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4 .

காய்கறி பருப்புடன் சால்மன்

4 சென்டர் கட் சால்மன் ஃபில்லட்டுகள், தலா 3 முதல் 4 அவுன்ஸ், தோல் அகற்றப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் எமரில் அசல் சாரம் அல்லது கிரியோல் சுவையூட்டல் (பக்கம் 61 இல் செய்முறை)
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
காய்கறி பயறு (செய்முறை பின்வருமாறு)
அழகுபடுத்த 10 வயது பால்சாமிக் வினிகர்

ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டையும் இருபுறமும் 1/4 டீஸ்பூன் சுவையூட்டலுடன் சீசன் செய்யவும். ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் சூடாக்கவும் அல்லது நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் வதக்கவும். சால்மன், தோல் பக்கத்தை கீழே சேர்த்து, முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மற்றும் நடுத்தர-அரிதாக இரண்டாவது பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை தேடுங்கள். அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு வெப்பத்திலிருந்து ஒரு காகித துண்டுக்கு நீக்கவும்.

பரிமாற, 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி பயறு வகைகளை ஒவ்வொன்றும் 4 பெரிய தட்டுகளின் மையத்தில் வைத்து, ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஒரு ஃபில்லட் மூலம் மேலே வைக்கவும். ஒவ்வொரு சால்மன் ஃபில்லட்டிலும் பால்சாமிக் வினிகரின் சில துளிகள் தூறல் போட்டு உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4 .

காய்கறி பயறு:
3 கீற்றுகள் பன்றி இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
1 சிறிய மஞ்சள் வெங்காயம், சிறிய பகடைகளாக வெட்டவும்
1 தண்டு செலரி, சிறிய பகடைகளாக வெட்டவும்
2 சிறிய கேரட், உரிக்கப்பட்டு சிறிய பகடைகளாக வெட்டப்படுகின்றன
1 வளைகுடா இலை
1/4 டீஸ்பூன் உப்பு
1/8 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
8 அவுன்ஸ் பழுப்பு பயறு
28 அவுன்ஸ் சிக்கன் பங்கு அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட, குறைந்த சோடியம் சிக்கன் குழம்பு

ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, பன்றி இறைச்சி பழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு வழங்கப்படும் வரை, மிதமான வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். எண்ணெய் சேர்த்து சூடாகும்போது, ​​வெங்காயம், செலரி, கேரட், வளைகுடா இலை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மெதுவாக காய்கறிகளை சமைக்கவும், கிளறி, மென்மையாக ஆனால் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை. பயறு மற்றும் சிக்கன் பங்கு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பருப்பு மென்மையாக இருக்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை வெப்பத்தை நடுத்தர-குறைந்த மற்றும் இளங்கொதிவாக்கவும்.

வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வளைகுடா இலையை நிராகரித்து, சுவையூட்டுவதற்கு சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும். சேவை செய்யத் தயாராகும் வரை சூடாக வைக்கவும்.

சாஸேஜுடன் பாஸ்தா போலோக்னீஸ்

1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 1/2 கப் நறுக்கிய மஞ்சள் வெங்காயம்
3/4 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட்
3/4 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட செலரி
1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
1 டீஸ்பூன் உப்பு
1/2 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு
2 வளைகுடா இலைகள்
1/2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த வறட்சியான தைம்
1/4 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஆர்கனோ
1 பவுண்டு தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது தரையில் வியல்
2 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
2 கேன்கள், தலா 14 1/2 அவுன்ஸ், நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் அவற்றின் சாறு
1 கேன், 14 1/2 அவுன்ஸ், தக்காளி சாஸ்
1 கப் மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி பங்கு அல்லது குழம்பு
2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
2 இணைப்புகள், தலா 4 அவுன்ஸ், சூடான இத்தாலிய தொத்திறைச்சி, அரை குறுக்கு வழியில் வெட்டப்படுகின்றன
2 இணைப்புகள், தலா 4 அவுன்ஸ், இனிப்பு இத்தாலிய தொத்திறைச்சி, அரை குறுக்கு வழியில் வெட்டப்படுகின்றன
3 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு நறுக்கியது
1/2 பவுண்டு புதிய ஃபெட்டூசின்
4 டீஸ்பூன் புதிதாக அரைக்கப்பட்ட பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ சீஸ்

ஒரு பெரிய தொட்டியில், நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, மென்மையான வரை, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை. பூண்டு, உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலைகள், வறட்சியான தைம் மற்றும் ஆர்கனோ சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, 30 விநாடிகள். இறைச்சியைச் சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, இனி இளஞ்சிவப்பு வரை, சுமார் 5 நிமிடங்கள். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, கிளறி, தக்காளி விழுது சேர்த்து சமைக்கவும்.

தக்காளி மற்றும் அவற்றின் சாறுகள், தக்காளி சாஸ், மாட்டிறைச்சி குழம்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 45 நிமிடங்கள் வெப்பத்தை நடுத்தர-குறைந்த மற்றும் இளங்கொதிவாக்கி, அவ்வப்போது கிளறி சாஸை பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் இருக்க வைக்கவும். தொத்திறைச்சிகளைச் சேர்த்து, சாஸ் கெட்டியாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் வரை 45 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வோக்கோசு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். வளைகுடா இலைகளை நிராகரித்து சுவையூட்டுவதற்கு சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும். சேவை செய்யத் தயாராகும் வரை சூடாக வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, தண்ணீரை குறைந்த கொதி நிலைக்குத் திருப்பி விடுங்கள். சமைக்கவும், நூடுல்ஸ் ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கப்படும் வரை. (உலர்ந்த பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்தினால், 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை அல் டென்ட் வரை சமைக்கவும்.) ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.

பாஸ்தாவை ஒரு பெரிய பாஸ்தா அல்லது பரிமாறும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், பாஸ்தாவை லேசாக பூசுவதற்கு போதுமான சாஸுடன் டாஸ் செய்யவும், சுமார் 1 கப். பாஸ்தாவை 4 ஆழமற்ற பாஸ்தா கிண்ணங்களில் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு சேவைக்கும் மேலதிகமாக 2 தேக்கரண்டி சாஸை லேடில் செய்து, 2 துண்டுகள் தொத்திறைச்சி கொண்டு மேலே வைக்கவும். ஒவ்வொரு டீசுக்கும் 1 டீஸ்பூன் அரைத்த பார்மிகியானோ சீஸ் தூவி உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

குறிப்பு: மீதமுள்ள சாஸை மற்றொரு முறை பயன்படுத்த குளிரூட்டவும் அல்லது உறைக்கவும்.

உலர் வயதுடைய சிர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ்

2 உலர்ந்த வயதான சர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ், தலா 16 அவுன்ஸ்
உப்பு
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
8 டீஸ்பூன் வீட்டில் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் (செய்முறை பின்வருமாறு)
1 செய்முறை கிரீம் கீரை (செய்முறை பின்வருமாறு)
1 செய்முறை ஸ்கலோப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு (செய்முறை பின்வருமாறு)

அதிக வெப்பத்திற்கு ஒரு கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் கிரில் ஆகியவற்றைக் கொண்டு இருபுறமும் உள்ள சீர்லோன்களை நடுத்தர-அரிதான மற்றும் விளிம்புகளைச் சுற்றி சிறிது எரிந்து, பக்கத்திற்கு 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சீசன் செய்யவும்.

கிரில்லில் இருந்து அகற்றி 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். ஒவ்வொரு ஸ்டீக் 1/2-இன்ச் தடிமன் தானியத்திற்கு எதிராக நறுக்கவும்.

பரிமாற, உருளைக்கிழங்கை ஒவ்வொன்றும் 4 பெரிய தட்டுகளின் மையத்தில் வைத்து, வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மேலே ஏற்பாடு செய்யுங்கள். உருளைக்கிழங்கிற்கு அடுத்ததாக கிரீம் செய்யப்பட்ட கீரையை கரண்டியால் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் 2 டீஸ்பூன் தூறவும். உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4 .

எமரில் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்:
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
6 கப் கரடுமுரடான வெங்காயம்
4 ஜலபீனோஸ், தண்டுகள் மற்றும் விதைகளுடன், நறுக்கப்பட்டவை
2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
2 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் மிளகு
4 கேன்கள், தலா 2 அவுன்ஸ், ஆங்கோவி ஃபில்லெட்டுகள் (அல்லது 8-அவுன்ஸ் கேன்), எண்ணெயை வடிகட்டுகின்றன
1/2 டீஸ்பூன் முழு கிராம்பு
2 தேக்கரண்டி உப்பு
2 முழு, நடுத்தர எலுமிச்சை, தோல் மற்றும் குழி நீக்கப்பட்டது
4 கப் டார்க் கார்ன் சிரப்
2 கப் ஸ்டீனின் 100% தூய கரும்பு சிரப்
2 குவார்ட்ஸ் வெள்ளை வினிகரை வடிகட்டியது
4 கப் தண்ணீர்
3/4 பவுண்டு புதிய குதிரைவாலி, உரிக்கப்பட்டு அரைக்கப்படுகிறது
3 பைண்ட் அளவு கேனிங் ஜாடிகள்

எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் ஜலபீனோஸ் ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய கையிருப்பில் அதிக வெப்பத்தில் இணைக்கவும். சமைக்கவும், கிளறி, சிறிது மென்மையாக, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை. பூண்டு, மிளகு, நங்கூரம் நிரப்புதல், கிராம்பு, உப்பு, எலுமிச்சை, சோளம் சிரப், கரும்பு சிரப், வினிகர், தண்ணீர் மற்றும் குதிரைவாலி சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கலவையை ஒரு மர கரண்டியால் சுமார் 6 மணி நேரம் பூசும் வரை, எப்போதாவது கிளறி, வெப்பத்தை குறைத்து, மூழ்க வைக்கவும். சுத்தமான கொள்கலனில் வடிக்கவும்.

உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி 3 பைண்ட் அளவு ஜாடிகளையும் அவற்றின் உலோக இமைகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். சூடான கலவையை ஜாடிகளில் கரண்டியால், விளிம்பின் 1/2-அங்குலத்திற்குள் நிரப்பவும். சுத்தமான, ஈரமான துண்டுடன், விளிம்புகளைத் துடைத்து, சூடான மூடியுடன் பொருத்தவும். உலோக வளையத்தில் இறுக்கமாக திருகுங்கள்.

இடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி, ஒரு பெரிய, ஆழமான கேனிங் கெட்டில் அல்லது விரைவாக கொதிக்கும் நீர் நீரின் கையிருப்பில் ஜாடிகளை வைக்கவும் ஜாடிகளை 1 அங்குலமாக மறைக்க வேண்டும். 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து செயலாக்கவும்.

மீண்டும் இடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி, ஜாடிகளை அகற்றி, ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும், சேமிப்பதற்கு முன் முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும். முத்திரைகள் சோதிக்கவும், தேவைக்கேற்ப மோதிரங்களை இறுக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு குறைந்தது 2 வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். திறந்த பிறகு, ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஆறு வாரங்கள் வரை வைக்கலாம். 3 பைண்டுகளை உருவாக்குகிறது .

குறிப்பு: ஸ்டீனின் சிரப்பின் குறிப்பிட்ட சுவை செய்முறைக்கு முக்கியமானது என்று லகாஸ் உணர்கிறார். நீங்கள் அதை கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், இருண்ட மோலாஸ்கள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மாற்றாகும்.

கிரீம் கீரை:
2 பவுண்டுகள் புதிய கீரை, கடினமான தண்டுகள் அகற்றப்பட்டு கழுவப்படுகின்றன
1/4 கப் கனமான கிரீம்
4 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம்
1 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
6 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
1 1/4 கப் முழு பால்
1 டீஸ்பூன் உப்பு
1/4 டீஸ்பூன் தரையில் வெள்ளை மிளகு
1/4 டீஸ்பூன் அரைத்த ஜாதிக்காய்
1/4 கப் அரைத்த சுவிஸ் சீஸ்
1/4 கப் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்

ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கீரையைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு மெஷ் ஸ்ட்ரைனரில் வடிகட்டவும், ஒரு கரண்டியால் அழுத்தி முடிந்தவரை தண்ணீரை விடுவிக்கவும். இறுதியாக நறுக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில் கிரீம் குறைந்த கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் நடுத்தர கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் உருக. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, மென்மையான வரை, சுமார் 1 நிமிடம். மாவு சேர்த்து சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து சமைக்கவும், ஒரு கனமான மர கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு லேசான மஞ்சள் நிற ரூக்ஸ் உருவாகும் வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை. ஒரு நிலையான நீரோட்டத்தில் பாலைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து துடைத்து, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை தடிமனாகவும் மென்மையாகவும் சமைக்கவும். உப்பு, வெள்ளை மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காயைச் சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். சூடான கிரீம் சேர்த்து, தொடர்ந்து துடைத்து, 1 நிமிடம் சமைக்கவும். சுவிஸ் மற்றும் பர்மேசன் பாலாடைகளில் மடித்து மென்மையான வரை கலக்கவும். கீரையைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சூடாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சுவையூட்டுவதற்கு சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும். சூடாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4 .

ஸ்கலோப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு:
1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
3 கப் கனமான கிரீம்
2 3/4 பவுண்டுகள் இடாஹோ உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு 1/4-அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
1 டீஸ்பூன் உப்பு
3/4 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
6 அவுன்ஸ் சுவிஸ் சீஸ், அரைத்த

அடுப்பை 400 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வெண்ணெயுடன் 1 1/2-குவார்ட் பேக்கிங் டிஷ் லேசாக கிரீஸ் செய்து ஒதுக்கி வைக்கவும். கிரீம் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும் மற்றும் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும், உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக மறைக்க தேவைப்பட்டால் அதிக கிரீம் சேர்க்கவும். நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, உருளைக்கிழங்கு வெறும் முட்கரண்டி மென்மையாக இருக்கும் வரை, சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

ஒரு பெரிய கரண்டியால், 1/3 உருளைக்கிழங்கை சில கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் க்கு மாற்றவும், கீழே ஒரு அடுக்கு உருவாகிறது. பாலாடைக்கட்டி 1/3 உடன் மேலே. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் அடுக்குவதைத் தொடரவும், மேலே சீஸ் உடன் முடிவடையும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், தங்க பழுப்பு மற்றும் குமிழி வரை சுமார் 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி 5 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4 .

மாற்று மது பரிந்துரைகள்:

இந்த மெனுவுக்கு, எமரில் லகாஸ் தனது வீட்டு பாதாள அறையில் இருந்து கலிபோர்னியா ஒயின்களைத் தேர்ந்தெடுத்தார், பின்னர் ஒப்பீட்டளவில் சில கூறுகள் மற்றும் தெளிவான, தூய சுவைகளைக் கொண்ட நேரடியான உணவுகளை உருவாக்கினார்.

லாகஸ்ஸே ஒயின் மற்றும் உணவுடன் பொருந்தக்கூடிய ஒரு உள்ளுணர்வு அணுகுமுறையை எடுத்துக்கொள்கிறார், பொதுவான கொள்கைகளில் தொடங்கி, பின்னர் அவர் சமைக்கும்போது போட்டியை சரிசெய்கிறார். இது பரந்த அளவிலான ஒயின்களுடன் பொருந்தக்கூடிய உணவுகளில் விளைகிறது. எல்லா வகையிலும் எமரில் சொந்த மது பரிந்துரைகளுடன் தொடங்குங்கள், ஆனால் மாற்று முயற்சி செய்ய தயங்க வேண்டாம். இது நன்றாக வேலை செய்ய வாய்ப்புள்ளது, குறிப்பாக நீங்கள் மதுவின் ஸ்பிளாஸ் டிஷில் பயன்படுத்தினால்.

இனிப்பு சோளம், தக்காளி மற்றும் வெள்ளரி ரிலிஷ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஹாலிபட்
முதல் தேர்வு: டக்ஹார்ன் சாவிக்னான் பிளாங்க் நாபா பள்ளத்தாக்கு 2002 (87, $ 22)
மாற்று தேர்வுகள்: சேட்டோ ச ve வெரைன் சாவிக்னான் பிளாங்க் அலெக்சாண்டர் பள்ளத்தாக்கு 2002 (88, $ 14), ராபர்ட் பெப்பி சாவிக்னான் பிளாங்க் கலிபோர்னியா 2002 (87, $ 13)

அரிசியுடன் இறால் ராகவுட்
முதல் தேர்வு: பிரான்சிஸ் ஃபோர்டு கொப்போலா சார்டொன்னே கார்னெரோஸ் இயக்குநரின் ரிசர்வ் 2002 (என்.ஆர்., $ 22)
மாற்று தேர்வுகள்: ஃப்ளோரா ஸ்பிரிங்ஸ் சார்டொன்னே நாபா பள்ளத்தாக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட குவே 2002 (92, $ 35), பாட்ஸ் & ஹால் சார்டொன்னே நாபா பள்ளத்தாக்கு 2002 (92, $ 33)

காய்கறி பருப்புடன் சால்மன்
முதல் தேர்வு: வில்லியம்ஸ் சில்க் பினோட் நொயர் ரஷ்ய ரிவர் வேலி 2001 (91, $ 39)
மாற்று தேர்வுகள்: மார்டினெல்லி பினோட் நொயர் ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு மார்டினெல்லி திராட்சைத் தோட்டம் ரிசர்வ் 2001 (93, $ 40), டேவிட் புரூஸ் பினோட் நொயர் ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு 2001 (88, $ 40)

சாஸேஜுடன் பாஸ்தா போலோக்னீஸ்
முதல் தேர்வு: சேப்பலெட் சாங்கியோவ்ஸ் நாபா பள்ளத்தாக்கு 2000 (என்.ஆர்., $ 13)
மாற்று தேர்வு: செகெசியோ சாங்கியோவ்ஸ் அலெக்சாண்டர் பள்ளத்தாக்கு 2000 (87, $ 21), ஷோகெட் சாங்கியோவ்ஸ் ஓக்வில் 2001 (87, $ 30)

உலர் வயதுடைய சிர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ்
முதல் தேர்வு: கேமஸ் கேபர்நெட் சாவிக்னான் நாபா பள்ளத்தாக்கு 2001 (92, $ 70)
மாற்று தேர்வு: ஸ்ப்ரைட் கேபர்நெட் சாவிக்னான் நாபா பள்ளத்தாக்கு 2001 (93, $ 56), தவளையின் லீப் கேபர்நெட் சாவிக்னான் நாபா பள்ளத்தாக்கு 2001 (90, $ 35)