மற்ற நாள் என் நண்பர் டாம் மற்றும் நான் சமீபத்தில் மெனுவில் பார்த்த அனைத்து மூல மீன் பசியையும் பற்றி பேசிக் கொண்டிருந்தோம். அவர், 'க்ரூடோவிற்கும் சஷிமிக்கும் என்ன வித்தியாசம்?' நான் சில வினாடிகள் அதைப் பற்றி யோசித்தேன். 'ஆலிவ் ஆயில்' என்றேன்.
உண்மையில், இது உண்மையிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை. சஷிமி என்பது எளிய மூல மீன்களுக்கான ஜப்பானிய அணுகுமுறையாகும், இது துண்டாக்கப்பட்ட டைகோன் முள்ளங்கி மற்றும் ஒரு ஷிசோ இலை ஆகியவற்றின் பாரம்பரிய பின்னணியுடன் அல்லது இல்லாமல் மீன்களின் சில துண்டுகள் போல எளிமையானது. சில பதிப்புகள் சிட்ரசி டாங் சம்பந்தப்பட்ட டிப்பிங் சாஸுடன் வருகின்றன.
'க்ரூடோ' என்றால் இத்தாலிய மொழியில் 'மூல' என்று பொருள். எளிமையான ஜப்பானிய சஷிமிக்கு அந்த நாட்டின் எதிர்முனை, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் செய்யப்பட்ட மூல மீன்களின் சில துண்டுகள் மற்றும் நொறுங்கிய கடல் உப்பு தெளித்தல்.
எந்த வழியில், இது ஒரு உணவைத் தொடங்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். அதனுடன் செல்ல நீங்கள் ஒரு சிறப்பு மது பாட்டிலைத் திறக்கப் போவதில்லை, ஆனால் நீங்கள் ஷாம்பெயின் ஒரு கிளாஸ் வைத்திருந்தால், சஷிமி அல்லது க்ரூடோ தட்டில் ஒரு சரியான ஒன்றைச் செய்கிறார். மற்ற ஒயின்களும் நன்றாக இருக்கும், நாம் பார்ப்பது போல.
பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நியூயார்க்கில் பிரபல சமையல்காரர் மரியோ படாலி தனது புதிய உணவகமான எஸ்காவில் ஒரு க்ரூடோ பட்டியை நிறுவியபோது க்ரூடோ அமெரிக்க நனவைத் தாக்கினார். மூல கடல் உணவுகளின் சில துண்டுகளுக்கு மத்திய தரைக்கடல் சுவைகளின் எளிமையான பயன்பாடு உணவகத்தின் புரவலர்களைக் கவர்ந்தது, ஃப்ரியூலி, கோலியோ மற்றும் ஆல்டோ அடிஜ் ஆகியோரிடமிருந்து கண்ணாடிக்கு கிடைத்த புதிய வெள்ளை ஒயின்களைக் காட்டியது, மேலும் இந்த யோசனை மேல்தட்டு அமெரிக்க உணவகத்தின் சொற்களஞ்சியத்தில் பரவியது. இப்போது நீங்கள் க்ரூடோவைப் பார்க்காமல் ஒரு லட்சிய இத்தாலிய மெனுவைத் திறக்க முடியாது.
ஹெக், நீங்கள் திறக்க முடியாதுஏதேனும்முதல் பாடநெறி பட்டியல்களின் மேல் வரிசையில் மூல மீன்களைக் கண்டுபிடிக்காமல் தீவிர உணவகத்தின் மெனு. நீண்டகால சுஷி மற்றும் சஷிமி மனிதனாக, நான் அதை விரும்புகிறேன்.
இது மெனுவில் இல்லாவிட்டாலும், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஒரு கேளிக்கை-பூச் என்று அழைப்பது போல வரலாம், இது சமையல்காரரிடமிருந்து கொஞ்சம் முன் பசியின்மை. நேற்று இரவு சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள குயின்ஸில், சமையல்காரர் மைக்கேல் டஸ்க் ஒரு சிறிய படுக்கைக்கு மேல் மஞ்சள் தர்பூசணி துண்டுகளை மடித்து, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கடல் உப்புடன் அபிஷேகம் செய்தார். புரோசெக்கோ (என் மனைவியின் விருப்பம்) அல்லது டோகாய் ஃப்ரியுலானோ (என்னுடையது) ஒரு கண்ணாடிடன் அற்புதம்.
சமீபத்தில், நான் பல மூல-மீன் முதல் படிப்புகளில் ஈர்க்கப்பட்டேன். முன்பை விட சிறந்த உணவை வழங்குகின்ற அக்வாவில், செஃப் லாரன்ட் மான்ரிக், சதுர வடிவிலான பணக்கார ஹமாச்சி வயிற்றின் துண்டுகளை (டோரோவுக்கு சமமான யெல்லோடெயில்) ஏற்பாடு செய்தார், அவற்றை ஸ்பூன்ஃபுல் சிறிய சிறிய ஷிடேக் துண்டுகள் மற்றும் மீன்களுடன் சமைத்த மரவள்ளிக்கிழங்குகளுடன் பிரித்தார். குழம்பு மற்றும் யூசு (ஜப்பானிய சிட்ரஸ்). மரவள்ளிக்கிழங்கு கேவியருக்கு சில நெருங்கிய உறவினரைப் போல சுவைத்தது. புத்திசாலித்தனமான பொருள், மற்றும் கனிம, பாதாமி-வாசனை ஜிண்ட்-ஹம்ப்ரெக்ட் ரைஸ்லிங் ஹைம்பர்க் 2002 உடன் சிறந்தது.
அமேவில், சமையல்காரர் ஹிரோ சோன் தனது சஷிமி மற்றும் க்ரூடோ பட்டியை கடல் திராட்சை மற்றும் மேயர் எலுமிச்சை ஆகியவற்றை கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றில் சேர்க்குமாறு அழைத்தார். ஆஸ்திரேலியாவின் கிளேர் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து அன்னியின் லேன் ரைஸ்லிங் 2005 கண்ணாடியிலிருந்து ஒரு நிஃப்டி எண்ணை வழங்கியது.
சிறந்த உணவைக் கொண்ட புதிய துளை-இன்-சுவர் கடல் உணவு கூட்டு பார் க்ரூடோ (மற்றும் கிட்டத்தட்ட எந்த ஒயின் பட்டியலும் இல்லை, சான் பிரான்சிஸ்கோவில் ஒரு ஆச்சரியம்), ஒரு மூல-மீன் காதலருக்கு ஒரு சிறந்த வகைப்படுத்தலை வழங்குகிறது. வழக்கமான மெனு க்ரூடோ உணவுகள் நான்கு உடன் 20 ரூபாய்க்கும் குறைவாக ஒரு தட்டை நீங்கள் பெறலாம். ஆனால் எனக்கு பிடித்தது வெள்ளை அல்பாகோரின் நான்கு நீண்ட கீற்றுகள் கொண்ட ஒரு தட்டு, ஒன்றாக அமைந்திருந்தது மற்றும் சிவ்ஸ் மற்றும் எலுமிச்சை சுவை கொண்ட ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சுவைக்கப்பட்டது. மெல்வில் சார்டொன்னே சாண்டா ரீட்டா ஹில்ஸ் 2004 அதற்கான சரியான எடை.
ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, இத்தாலிய அணுகுமுறை, அதன் மத்திய தரைக்கடல் சுவைகளுடன், பலவிதமான ஒயின்களுடன் சிறப்பாக செயல்படுவதாகத் தெரிகிறது. ஜப்பானிய பாணியுடன் நான் ஷாம்பெயின் அல்லது ஒரு சிறந்த லாகரை விரும்புகிறேன். உன்னை பற்றி என்ன? மூல மீன் மற்றும் மதுவுடன் நீங்கள் என்ன வெளிப்பாடுகளை அனுபவித்தீர்கள்?