ஒயின் பாதாள அறையைத் தொடங்க வேண்டுமா? நம்புவோமா இல்லையோ, சரியான பாட்டிலைத் தேர்ந்தெடுப்பது உள்ளே இருப்பதைப் போலவே முக்கியமானதாக இருக்கலாம். யு.சி. டேவிஸில் உள்ள அறிவியலின் பேராசிரியர் டாக்டர் ஆண்ட்ரூ வாட்டர்ஹவுஸ், பாட்டில் தடுப்பவர்கள் மற்றும் வயதான ஒயின் ஆகியவற்றின் முக்கியத்துவத்தை நேர்த்தியாக விளக்குகிறார்.
கார்க்ஸ் ஒரு ஒயின் விதியை முத்திரையிடுகிறார்:
இயற்கையான எதிராக செயற்கை மூடுதல்களில் வயதான ஒயின்
பெரும்பாலான உணவுகள் முடிந்தவரை புதியவை. வடக்கு கலிபோர்னியாவில் உள்ள எனது தாத்தாவின் பண்ணையில் பீச் எடுத்து அவற்றை அந்த இடத்திலேயே சாப்பிட்டது எனக்கு நினைவிருக்கிறது. என்ன ஒரு சுவை! ஆனால் இந்த விதிக்கான விதிவிலக்குகள் பல ஒயின்கள் ஆகும், அவை உண்மையில் அவற்றின் சிறந்ததை ருசிக்க சில வயதான தேவை. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இதை அறிந்திருக்கிறார்கள், மேலும் வயதான உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்த அவர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை எவ்வாறு பாட்டில் செய்வது என்பது பற்றிய முடிவுகள் உட்பட வேலை செய்கிறார்கள்.
முதுமை மற்றும் ஆக்ஸிஜன்
வயதான ஒரு அம்சம் ஆல்கஹால் பழ அமிலங்களின் எதிர்வினையுடன் தொடர்புடையது. இந்த செயல்முறை மதுவில் புளிப்பைக் குறைக்கிறது, ஆனால் இது மிகவும் புளிப்பு ஒயின்களுக்கு மட்டுமே முக்கியமானது, குளிர்ந்த காலநிலையிலிருந்து வரும்.
சிக்கலான ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறை வயதான இரண்டாவது அம்சமாகும். ஆக்ஸிஜன் ஒரு மதுவுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, அது பல மாற்றங்களை உருவாக்குகிறது - இறுதியில் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஒயின் விளைவிக்கும், இது ஒரு நறுமணமிக்க நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது ஷெர்ரி பாணிகளுக்கு விரும்பிய சுவை, ஆனால் புதிய வெள்ளை ஒயின்களில் உள்ள நறுமணங்களை விரைவாக சமரசம் செய்கிறது.
ஒரு சிவப்பு ஒயின் பழுப்பு நிறமானது (ஒரு ஆப்பிளைப் போன்றது) மற்றும் அது வயதாகும்போது தீவிரமான சிவப்பு நிறமியை இழக்கிறது.
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்குஇருப்பினும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறை அந்த தேவையற்ற இறுதிப்புள்ளிக்கு செல்லும் வழியில் நன்மைகளை வழங்குகிறது. பல ஒயின்கள் காற்றில்லாவின் கீழ் விரும்பத்தகாத நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன –ஒரு ஆக்ஸிஜன்– ஒரு சிறிய அளவு ஆக்ஸிஜன் அந்த தடயங்களை அகற்றும் தியோல் கலவைகள் அழுகிய முட்டைகளின் நறுமணத்திற்கு பொறுப்பு அல்லது எரிந்த ரப்பர் . ஆக்ஸிஜனேற்ற தயாரிப்புகளும் வினைபுரிகின்றன சிவப்பு அந்தோசயனின் மூலக்கூறுகள் திராட்சைகளில் இருந்து சிவப்பு ஒயின் நிலையான நிறமிகளை உருவாக்க.
ஒரு பாட்டில் சீல் வைக்கப்பட்டுள்ள விதம் நேரடியாக எவ்வளவு பாதிக்கும் ஆக்ஸிஜன் மதுவுக்குள் செல்கிறது ஒவ்வொரு வருடமும். இது வயதான பாதையை நேரடியாக பாதிக்கும் மற்றும் அந்த மது அதன் 'சிறந்ததாக' இருக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கும்.
அதில் ஒரு கார்க் ஒட்டிக்கொள்கிறீர்களா?
கண்ணாடி என்பது ஒரு ஹெர்மீடிக் பொருள், அதாவது பூஜ்ஜிய ஆக்ஸிஜன் அதன் வழியாக செல்ல முடியும். ஆனால் அனைத்து ஒயின் பாட்டில் மூடல்களும் குறைந்தது ஒரு ஆக்ஸிஜனை ஒப்புக்கொள்கின்றன. மூடியின் செயல்திறனுக்கான திறவுகோல் உண்மையான தொகை. ஒரு பொதுவான கார்க் பற்றி அனுமதிக்கும் வருடத்திற்கு ஒரு மில்லிகிராம் ஆக்ஸிஜன் . இது ஒரு சிறிய பிட் போல் தெரிகிறது, ஆனால் இரண்டு அல்லது மூன்று ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஒட்டுமொத்த அளவு போதுமானதாக இருக்கும் சல்பைட்டுகளை உடைக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மதுவை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்க சேர்க்கிறார்கள்.
மூன்று முக்கிய மூடல் விருப்பங்கள் உள்ளன: இயற்கை கார்க் மற்றும் தொழில்நுட்ப கார்க், கார்க் துகள்களால் ஆன அதன் குறைந்த பட்ஜெட் சகோதரர், திருகு தொப்பி மற்றும் செயற்கை கார்க்ஸ். இயற்கையான கார்க் மூடல்கள் சுமார் 250 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றின, முன்பு பாட்டில்களை மூடுவதற்கு பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய் கந்தல்கள் மற்றும் மர செருகிகளை இடமாற்றம் செய்தன. இது வயதான ஒயின் சாத்தியத்தை உருவாக்கியது. 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை இயற்கையான கார்க்ஸ் தரமான மதுவுக்கு ஒரே வழி. இது மரத்தின் பட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு ஏழு வருடங்களுக்கும் ஒரு கார்க் ஓக் மரமான குவெர்கஸ் சுபரின் வாழ்நாள் முழுவதும் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. கார்க் சிலிண்டர் வெளியில் இருந்து பட்டை உள்ளே வெட்டப்படுகிறது.
உலகின் கார்க் காடுகளில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆண்டு உற்பத்தி. வழங்கியவர் அமோரிம்
ஒரு சிறிய பகுதியான கார்க்ஸ், இன்று 1-2%, ட்ரைக்ளோரோஅனிசோல் (டி.சி.ஏ) என்ற மணம் கொண்ட ஒரு மணம் கொண்ட மதுவை கறைபடுத்துகிறது. இந்த டி.சி.ஏ பாட்டில் உள்ள தொடர்ச்சியான ரசாயன எதிர்வினைகள் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது: சுற்றுச்சூழலில் இருந்து வரும் குளோரின், வூடி கார்க்கில் உள்ள இயற்கையான லிக்னின் மூலக்கூறுகளுடன் வினைபுரிந்து ட்ரைக்ளோரோபீனோலை உருவாக்குகிறது, இது அச்சு மூலம் மெத்திலேட் செய்யப்படுகிறது. டி.சி.ஏ உலகின் மிக சக்திவாய்ந்த நறுமணங்களில் ஒன்றாகும் - சிலர் ஒரு டிரில்லியன் டாலருக்கு 2 பாகங்கள் வரை மதுவை வாசனை செய்யலாம். எனவே, மதுவின் ஒவ்வொரு எட்டு நிகழ்வுகளிலும், ஒன்று அல்லது இரண்டு பாட்டில்கள் ஈரமான அட்டை போன்ற வாசனையளிக்கும் அல்லது அவற்றின் சிறந்ததை சுவைக்காது. இதனால்தான் உணவகங்கள் ஊற்றுவதற்கு முன் மதுவை ருசிக்க அனுமதிக்கின்றன - மது கறைபட்டதா என்று தீர்ப்பளிக்க உங்களை அனுமதிக்க. இன்றைய உலகில் 1% தோல்வி விகிதம் அதிகமாக உள்ளது.
பிளாஸ்டிக் அருமையானதா?
செயற்கை கார்க்ஸ் பாலிஎதிலினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, பால் பாட்டில்கள் மற்றும் பிளாஸ்டிக் குழாய்கள் போன்றவை. பல ஆண்டுகால ஆராய்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியின் பின்னர், இந்த கார்க்ஸ் இப்போது மூன்று விதிவிலக்குகளுடன் இயற்கையான பதிப்பைப் போலவே செயல்படுகின்றன: அவற்றுக்கு கறை இல்லை, அவை சற்று அதிக ஆக்ஸிஜனை அனுமதிக்கின்றன, மேலும் அவை ஆக்ஸிஜன் பரவலில் மிகவும் சீரானவை.
ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு அவற்றின் நிலைத்தன்மை ஒரு முக்கிய விற்பனையாகும், ஏனென்றால் ஒயின் பல்வேறு புள்ளிகளில் கணிக்கக்கூடிய சுவை கொண்டிருக்கும். உண்மையில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின் ஆக்ஸிஜனேற்ற வீதத்தை மாற்றியமைக்க முடியும், அவை அறியப்பட்ட ஆக்ஸிஜன் பரவலின் வெவ்வேறு விகிதங்களுடன் கூடிய செயற்கை கார்க்ஸிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
ஸ்க்ரூ கேப்கள் உண்மையில் இரண்டு பாகங்கள்: மெட்டல் தொப்பி மற்றும் தொப்பியின் மேற்புறத்தில் உள்ள லைனர் ஆகியவை பாட்டிலின் உதட்டிற்கு முத்திரையிடுகின்றன. லைனர் என்பது ஒயின் ஆக்ஸிஜனின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் முக்கியமான பகுதியாகும். ஸ்க்ரூ கேப்கள் ஜக் ஒயின் மீது மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டபோது, இரண்டு வகையான லைனர்கள் மட்டுமே கிடைத்தன. ஆனால் இன்று பல நிறுவனங்கள் ஆக்ஸிஜன் பரவுதலின் வீதம் சிறந்தது என்பதை எடுத்துக்கொள்வதற்கும், பாரம்பரிய லைனர்களில் ஒன்றில் பயன்படுத்தப்படும் தகரத்தை மாற்றுவதற்கும் முன்வருகின்றன. நிலையான லைனர்கள் நல்ல இயற்கை கார்க்குகளை விட சற்று அதிகமாகவோ அல்லது சற்று குறைவாகவோ ஆக்ஸிஜனை ஒப்புக்கொள்கின்றன. ஸ்க்ரூ கேப்கள், தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை மிகவும் சீரானவை.
உகந்த ஒயின் மூடல் உள்ளதா?
செயற்கை மூடல்கள் மலிவானவை, கணிக்கக்கூடியவை மற்றும் அன்றாட ஒயின்களுக்கு சிறந்தவை. இயற்கை கார்க் என்பது நீண்டகால வயதானவர்களுக்கு நிரூபிக்கப்பட்ட ஒரே கார்க் ஆகும்.
21 ஆம் நூற்றாண்டின் தொழில்நுட்பத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிக்கப்பட்ட மூடல்களின் செயல்திறன் சிறந்தது. பொதுவாக அவை இயற்கையான கார்க் மூடுதலுடன் வயதான இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கும் மேலான அனுபவத்தின் அடிப்படையில் எங்கள் எதிர்பார்ப்புகளை தோராயமாக மதிப்பிடுகின்றன.
இந்த வார இறுதியில் இரவு உணவிற்கு நீங்கள் வாங்கக்கூடிய வழக்கமான ஒயின் அல்லது ஒரு வருடம் அல்லது இரண்டு வருடங்கள் வைத்திருக்கலாம், இந்த மூடல்கள் ஏதேனும் மிகச் சிறந்தவை, அதே நேரத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட மூடல்கள் கறைபடுவதைத் தவிர்க்கின்றன. உண்மையில், உங்கள் விருப்பம் பாட்டிலைத் திறப்பதற்கு அதிக விருப்பம். தொப்பியை முறுக்குவதற்கான வசதியை நீங்கள் விரும்புகிறீர்களா, அல்லது கார்க்கை அகற்றும் விழாவை விரும்புகிறீர்களா?
எவ்வாறாயினும், நீண்ட வயதானவர்களுக்கு, போதுமான நீண்ட பதிவுகளைக் கொண்ட ஒரே மூடல் இயற்கை கார்க் ஆகும். எனவே பாதுகாப்பாக இருக்க, அதுதான் தேர்வுக்கான மூடல். செயற்கை மற்றும் திருகு தொப்பிகளின் திடமான நீண்டகால மதிப்பீடுகளை நாங்கள் பெற்றவுடன், பத்து வருடங்களுக்கும் மேலாக நீட்டிக்கப்பட்ட வயதானவர்களுக்கு அவற்றின் பொருத்தத்தை தீர்மானிக்க முடியும்.
பல நூற்றாண்டுகளாக, ஒயின் பீப்பாய்கள் முதல் பாட்டில்கள் வரை நவீன நசுக்குதல் மற்றும் அழுத்தும் உபகரணங்கள் மற்றும் மைக்ரோ-ஆக்ஸிஜனேற்றம் வரை ஒயின் பீப்பாய்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை மேம்படுத்த புதிய தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி வருகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட மூடல்கள் சில முக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருந்தாலும், பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பாரம்பரியம் காரணமாக இயற்கையான கார்க்கை இடமாற்றம் செய்வது கடினம் என்பதை நிரூபிக்கிறது, சில சிக்கல்கள் இருந்தாலும், இயற்கை சூழலுடனான அதன் தொடர்பும்.
ஆதாரங்கள்
இந்த கட்டுரை முதலில் இடம்பெற்றது டிசம்பர் 30, 2014 உரையாடலில். ஆசிரியரின் அனுமதியுடன் கூடுதல் உரை மற்றும் படங்கள் சேர்க்கப்பட்டன.