'உங்களில் 99 சதவிகிதத்தினர் ஒரு காலத்தில் வீவ் கிளிக்கோட்டின் மஞ்சள் லேபிள் அல்லாத விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் முயற்சித்திருக்கலாம்' என்று கூறினார் மது பார்வையாளர் மூத்த ஆசிரியர் அலிசன் நாப்ஜஸ் 2017 நியூயார்க் ஒயின் அனுபவத்தில் வெள்ளிக்கிழமை கருத்தரங்குகளைத் தொடங்கினார். 'ஒன்றாக, அமெரிக்காவில் ஷாம்பெயின் நிறுவனத்திற்கான 21 மில்லியன் பாட்டில் சந்தையில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மொயட் & சாண்டன் மற்றும் வீவ் கிளிக்கோட் ஆகும், மேலும் வீவ் கிளிக்கோட்டின் பக்கத்தில், அந்த அளவின் பெரும்பகுதி மஞ்சள் லேபிள் ஆகும்.'
இது ஒரு பொறாமைமிக்க நிலைப்பாடு என்றாலும், இதன் பொருள் 'மற்ற திட்டங்கள் அவை தகுதியானவை என்று ரசிகர்களின் ஆரவாரத்தைப் பெறாமல் போகலாம். எனது கருத்துப்படி, லா கிராண்டே டேமுக்கு இது இன்னும் உண்மையாக இருக்க முடியாது, அதை நாங்கள் இன்று ஆராயப்போகிறோம். ' க ti ரவமான கியூவை வெளிப்படுத்த, செஃப் டி குகைகளுடன் பணிபுரியும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் பியர் காசனாவே, டொமினிக் டெமார்வில்லி, நான்கு பாட்டில்களை சுவைக்க வழிவகுத்தார்.
லா கிராண்டே டேம் பார்பி-நிக்கோல் கிளிக்கோட் பொன்சார்டினுக்கு ஒரு மரியாதை, அவர் 1805 ஆம் ஆண்டில் தனது மறைந்த கணவரின் ஒயின் தயாரிப்பைக் கைப்பற்றினார், மேலும் புதுமை மற்றும் தரத்திற்கான அர்ப்பணிப்பு மூலம், வீவ் கிளிக்கோட்டை ஷாம்பெயின் முன்னணி வீடுகளில் ஒன்றாக மாற்றினார். ஒயின் ஒயின் 200 வது ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடும் விதமாக, 1972 ஆம் ஆண்டில் (1962 விண்டேஜுடன்) துவங்கியது, மேலும் இது எட்டு திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து திராட்சை கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது கிராண்ட் க்ரூ கிராமங்கள்.
லா கிராண்டே டேம் 'மென்மையான, கனிம, சக்திவாய்ந்த-ஆனால் அதே நேரத்தில் மிகவும் புதிய மற்றும் நேர்த்தியானது' என்று கேசனேவ் கூறினார், கலவையில் பினோட் நொயரின் அதிக சதவீதத்தின் முக்கியத்துவத்தை மேற்கோளிட்டுள்ளார். மது வெளியீட்டிற்கு குறைந்தது ஏழு ஆண்டுகளுக்கு முன்பே இருக்கும்.
சுவை இரண்டு 2006 களில் தொடங்கியது, தி வீவ் கிளிக்கோட் ப்ரூட் ரோஸ் ஷாம்பெயின் லா கிராண்டே டேம் (95, $ 295) மற்றும் ப்ரூட் ஷாம்பெயின் லா கிராண்டே டேம் (94, $ 150). 'நீங்கள் கண்ணாடியில் மூக்கை வைத்தவுடன், பழுத்த பழத்தை நீங்கள் உணர முடியும், ஏனென்றால் 2006 மிகவும் பழுத்த விண்டேஜ் என்பதால்,' கேசனாவ் இந்த ஜோடியைப் பற்றி கூறினார். இரண்டு இளைய ஒயின்களிலும் பரவலாக இருப்பது பிராந்தியத்தின் தனித்துவமான சுண்ணாம்பு மற்றும் சுண்ணாம்பு மண்ணிலிருந்து ஒரு 'மிருதுவான' கனிமமாகும்.
ருசித்தல் முழுவதும், நாப்ஜஸ் மற்றும் கேசனேவ் மேடம் கிளிக்கோட்டின் மரபு பற்றி விவாதித்தனர், அவரின் வழிகாட்டுதலின் கீழ், ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது முதல் ரோஸ் ஷாம்பெயின் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயினிலிருந்து கலக்கப்படுகிறது . சிவப்பு பழம், வறுக்கப்பட்ட ஹேசல்நட் மற்றும் இனிப்பு மசாலா ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படும் 2006 ரோஸ் - இன்னும் சிவப்பு ஒயின் 15 சதவீதத்தை உள்ளடக்கியது பச்சையாக Bouzy இன்.
'இது மிகவும் சக்திவாய்ந்த ஷாம்பெயின், இது அழகாக வயதாகிறது,' என்று கேசனாவ் கூறினார், ஃபெசண்ட், டக் கான்ஃபிட், டுனா சஷிமி அல்லது 'ஒரு நல்ல ஜூசி, க்ரீஸ் பர்கர் போன்ற எளிமையான ஒன்று கூட' மலர் 2006 மிருகத்திற்கு, சுவையான பிரையோச்சின் குறிப்புகளுடன், கேசனேவ் ரிசொட்டோவை உணவு பண்டங்களுடன் பரிந்துரைத்தார்.
சுவை பழைய பழங்காலங்களுக்கு நகர்ந்தபோது, ஒயின்கள் சிக்கலாக வளர்ந்தன. 'என்னைப் பொறுத்தவரை, [வயதான ஷாம்பெயின்] இது ஒரு வகை போதை போன்றது' என்று கேசனாவ் கூறினார்.
நேர்த்தியான ப்ரூட் ஷாம்பெயின் லா கிராண்டே டேம் 1989 .
'நான் மிகவும் தொழில்நுட்பமான ஒன்றைச் சொல்வேன்,' என்று கேசனேவ் கூறினார்: 'அற்புதம் அற்புதம்.'
பழமையான ஒயின், 1979 ப்ரூட் (96, $ என்ஏ), 1985 ஆம் ஆண்டில் 'லா கிராண்டே டேம்' என்ற லேபிள் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதற்கு முன்பு, குவி தனித்துவமான, வளைந்த பாட்டில்களால் மட்டுமே வேறுபடுத்தப்பட்டபோது தயாரிக்கப்பட்டது. “இது மிகவும் வெளிப்படையானது, மிகவும் தீவிரமானது. உலர்ந்த பழங்களின் சுயவிவரத்தை விவரிக்கும் கேசனாவே, 'ஒரு சிப்பி ஷெல் பாத்திரம்,' வறுத்த பிரலைன், உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றை விவரித்தார்.
1979 ஆம் ஆண்டு ஒயின்கள் சந்தையில் உடனடியாக கிடைக்கவில்லை என்று நாப்ஜஸ் குறிப்பிட்டபோது, குறிப்பாக வைன் அனுபவத்திற்காக வீவ் கிளிக்கோட்டின் பாதாள அறையில் இருந்து எடுக்கப்பட்டது, கேசனாவ் கூட பாராட்டத்தக்கது. 'நான் கடைசியாக இந்த மதுவை ருசித்தேன் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. எனவே, நானும் இங்கு இருப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன்! '