ஹாலோவீன் அன்று, நீங்கள் நேராக சாக்லேட்டுக்குச் செல்கிறீர்களா? அல்லது புளிப்பு பேட்ச் குழந்தைகள் மற்றும் பிற வாய்-பக்கிங் விருந்துகள் உங்கள் பெயரை அழைக்கிறதா? சில எல்லோரும் புளிப்பு எப்போதும் இனிமையாக இருப்பதைக் காணலாம். இப்போது ஆராய்ச்சியாளர்களின் குழு அந்த சுவைகளை சுவைக்க உதவும் மரபணுவை அடையாளம் கண்டுள்ளது.
மனிதர்களிலும் பிற விலங்குகளிலும், உட்கொண்ட உணவுகள் நாக்கில் உள்ள சிறப்பு செல்கள், வாயின் அண்ணம் மற்றும் கூரையுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது சுவை ஏற்படுகிறது, வெவ்வேறு செல்கள் நாம் உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பான அல்லது உமாமி சுவைகளை சுவைக்கிறோமா என்று சொல்கின்றன. குறைந்த pH (ஹைட்ரஜன் அயனிகளின் உயர் செறிவு) உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் புளிப்பு சுவை இருப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒரு நூற்றாண்டு காலமாக அறிந்திருந்தாலும், புளிப்பு சுவை உணர அனுமதிக்கும் துல்லியமான பொறிமுறையை யாரும் புரிந்து கொள்ளவில்லை. (அந்த சுவை மது ரசிகர்களுக்கு முக்கியமாக இருக்கும், ஏனெனில் இது அதிர்வு சேர்க்கிறது.)
தெற்கு கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் உயிரியல் அறிவியல் பேராசிரியரான எமிலி லிமன் தலைமையிலான குழு சமீபத்தில் ஒரு இதழில் புளிப்பு சுவை உணர்வை எவ்வாறு அறிவித்தது? தற்போதைய உயிரியல் .
ஒரு பரிணாம நிலைப்பாட்டில், அதிகப்படியான அமிலத்தைக் கண்டறியும் திறன் பழுக்காத பழம் அல்லது அரிக்கும் பொருட்களை சாப்பிடுவதிலிருந்து நம்மைத் தடுக்க உதவுகிறது. உங்கள் வாயில் வினிகர், எலுமிச்சை சாறு அல்லது தயிர் போன்ற ஒரு புளிப்பு அல்லது அமிலக் கரைசலை நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் பெறும்போது, உங்கள் உமிழ்நீர் சுரப்பிகள் உயர் கியரில் உதைத்து, அமிலத்தை நடுநிலையாக்கும் மற்றும் பாதுகாக்கும் முயற்சியில் உமிழ்நீருடன் வாயில் வெள்ளம் வரும் உங்கள் பற்களில் பற்சிப்பி.
ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் ஒரு பகுதியாக மது எவ்வாறு இருக்க முடியும் என்பது பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? பதிவுபெறுக க்கு மது பார்வையாளர் இலவச ஒயின் & ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை மின்னஞ்சல் செய்திமடல் மற்றும் சமீபத்திய சுகாதார செய்திகள், உணர்-நல்ல சமையல் குறிப்புகள், ஆரோக்கிய உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் பலவற்றை ஒவ்வொரு வாரமும் உங்கள் இன்பாக்ஸில் நேரடியாக வழங்கவும்!
ஒரு வருடம் முன்பு, லிமனும் அவரது சகாக்களும் ஒரு புளிப்பு சுவை சென்சார் குறியாக்கம் செய்யக்கூடிய 40 முன்னர் வகைப்படுத்தப்படாத மரபணுக்களின் பட்டியலை ஆராய்ந்து அடையாளம் கண்டனர். அவை இறுதியில் பட்டியலை OTOP1 என்ற ஒரு மரபணுவாகக் குறைத்தன, ஏனெனில் இது ஒரே மரபணு, சுவை அல்லாத உயிரணுக்களில் அறிமுகப்படுத்தப்படும்போது, அந்த உயிரணுக்களுக்கு அமிலங்களுக்கு பதிலளிக்கும் திறனைக் கொடுக்க முடியும்.
லிமானும் அவரது குழுவும் அந்த மரபணுவை அடையாளம் கண்டவுடன், வாயில் புளிப்பு அல்லது அமில சுவை உணரும் திறனுக்கு இது காரணம் என்பதை நிரூபிக்க வேண்டும். செயலிழந்த OTOP1 மரபணுவை மரபணு ரீதியாக மாற்றியமைத்த எலிகள் புளிப்பு சுவைகளுக்கு பதிலளிக்கவில்லை என்பதை நிரூபிப்பதன் மூலம் பட்டதாரி மாணவர்கள் யூ-ஹ்சியாங் து மற்றும் போச்சுவான் டெங் அதைச் செய்தனர்.
அணியின் முடிவுகள் OTOP1 ஒரு புளிப்பு சுவை ஏற்பி என்பதைக் காட்டுகிறது என்று லிமன் கூறினார். புளிப்பு சுவை ஏற்பி உயிரணுக்களுக்கு அமிலங்களுக்கு பதிலளிப்பதற்கும், புளிப்பு சுவை உணர்வை செயல்படுத்த நரம்புகளைத் தூண்டுவதற்கும் தேவையான மற்றும் போதுமானதாக இருக்கும் ஒரு புரதத்திற்கான முதல் உறுதியான ஆதாரம் அவற்றின் வேலை.
இருப்பினும், செயல்படாத OTOP1 மரபணுவைக் கொண்ட எலிகள் புளிப்பு சுவை தூண்டுதல்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பதிலை அளிக்கக்கூடும் என்பதையும் விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்தனர். புளிப்பு சுவை ஏற்பிகள் செயல்படாமல் இருக்கும்போது, “குறைந்த pH க்கு பதிலளிக்கும் வலி அமைப்பும் உங்களிடம் உள்ளது” என்று லிமன் விளக்கினார். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், அமிலங்களின் வெளிப்பாடு வலிமிகுந்ததாக இருக்கும்.
நாம் ஏன் புளிப்பு சுவைகளை விரும்புகிறோம் என்பதை விளக்குவதற்கும், உணவு அல்லது மருந்துகளை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்குவதற்கும், நச்சுகள் கொண்ட வீட்டுப் பொருட்களை குறைவான சுவையானதாக மாற்றுவதற்கும் அல்லது பூச்சி கட்டுப்பாட்டுக்கு புதிய அணுகுமுறைகளை வழிநடத்துவதற்கும் உணவு மற்றும் சுவை வேதியியலாளர்களுக்கு அவர்களின் பணி உதவும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புகின்றனர்.