குளிர்ந்த காலநிலை நீங்கள் மனதைக் கவரும் போது நட்டு, கேமி மற்றும் சற்று இனிமையான, காட்டுப்பன்றி இறைச்சி ஒரு விஷயமாக இருக்கலாம், ஆனால் இது வழக்கமான பன்றி இறைச்சியை விட மெலிதானது, இந்த மிருக விலங்கு, வரையறையின்படி, காட்டு மற்றும் சுதந்திரமாக வாழ்கிறது என்பதற்கு நன்றி.
கெவின் மற்றும் பவுலா ஜுசிலாவிடம் கேட்டால் கொஞ்சம் இலவசம். கலிஃபோர்னியாவின் பாசோ ரோபில்ஸில் உள்ள குக்குலா ஒயின் தயாரிப்பாளரின் இணை உரிமையாளர்கள் (மற்றும் “ பாசோ ஹோம், நோர்டிக் ஹார்ட் , ”எழுதியவர் மார்க் மோரிசன், இல் மது பார்வையாளர் ’கள் டிசம்பர் 31, 2016, வெளியீடு ) காட்டுப்பன்றிகளின் மக்கள்தொகையால் ஆண்டு முழுவதும் பாதிக்கப்படுகின்றன. 'அவர்கள் ஒரு பிரச்சனை, மற்றும் அவற்றில் நிறைய உள்ளன' என்று பவுலா கூறுகிறார். சரிபார்க்கப்படாமல், பன்றிகள் பரவலாக ஓடுகின்றன, புல்வெளிகளை கிழித்தெறிந்து, திராட்சைத் தோட்டத்தில் திராட்சைக்கு உதவுகின்றன. ஜுசிலாக்கள் இப்போது தங்கள் சொத்துக்களுக்குள் நுழைந்த பன்றிகளை மாட்டிக்கொண்டு கொன்றுவிடுகிறார்கள், பின்னர் ஒரு பகுதி கசாப்புக்காரன் இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் தயார் செய்த வெட்டுக்களாக மாற்றுகிறார்கள்.
ஹைப்பர்-லோக்கல் விலங்கை அனுபவிக்க அவர்களுக்கு பிடித்த வழிகளில் ஒன்று தொத்திறைச்சி வடிவத்தில் உள்ளது. பவுலா இங்கு வழங்கிய பன்றி தொத்திறைச்சி ஃப்ரிட்டாட்டா செய்முறை ஒரு குளிர்கால புருன்சிற்காக எலுமிச்சை பச்சை சாலட்டுடன் சரியானது. (நீங்கள் சிறப்பு சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து ஆன்லைனில் காட்டுப்பன்றி தொத்திறைச்சியை ஆர்டர் செய்யலாம் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான தொத்திறைச்சியை மாற்றலாம். இனிப்பு இத்தாலிய தொத்திறைச்சி, இது லேசானது மற்றும் பன்றியின் விளையாட்டுத்தன்மை இல்லாதிருந்தாலும், அதன் உப்பு-இனிப்புக்கு நன்றாக வேலை செய்யும்.)
காட்டுப்பன்றியுடன் என்ன குடிக்க வேண்டும்? 'ஒரு சிரா-கனமான ஒயின் சிறந்ததாக இருக்கும்' என்று பவுலா கூறுகிறார். 'டிஷ்ஸில் வலுவான மாமிச சுவைக்கு ஏற்றதாக ஏதாவது ஒன்றை நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்.' அவளும் கெவினும் தங்கள் குக்குலா பாஸ் டி டியூக்ஸ் பாசோ ரோபில்ஸ் 2012 உடன் புகைபிடித்த, காரமான சிரா-கிரெனேச் கலவையுடன் ஃப்ரிட்டாவை இணைக்கின்றனர். போன்ற வடக்கு ரோன் தேர்வு ஒன்று குதிரைகள் செயின்ட் ஜோசப் 2014 (91 புள்ளிகள், $ 30) அல்லது ஒரு தென்னாப்பிரிக்க பாட்டில் போன்றவை டங்கன் சாவேஜ் வெஸ்டர்ன் கேப் 2013 (93, $ 45) ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும்.
பவுலா ஜுசிலாவின் காட்டுப்பன்றி தொத்திறைச்சி மற்றும் காலே ஃப்ரிட்டாட்டா
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு, மேலும் சுவைக்க மேலும்
- 1 கொத்து கருப்பு அல்லது டஸ்கன் காலே, மைய விலா எலும்புகள் அகற்றப்பட்டன
- 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 கப் நறுக்கிய வெங்காயம்
- 12 அவுன்ஸ் காட்டுப்பன்றி தொத்திறைச்சி (அல்லது இனிப்பு இத்தாலிய தொத்திறைச்சி), உறைகள் அகற்றப்பட்டன, தொத்திறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன
- 8 பெரிய முட்டைகள்
- 1/2 கப் கனமான விப்பிங் கிரீம்
- 1/2 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
- 1 கப் நொறுக்கப்பட்ட ஃபெட்டா சீஸ் (சுமார் 4 1/2 அவுன்ஸ்)
1. அடுப்பை 325 ° F க்கு சூடாக்கவும். 9 அங்குல பை -9-இன்ச் கண்ணாடி பேக்கிங் டிஷ் நான்ஸ்டிக் ஸ்ப்ரேயுடன் தெளிக்கவும். ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். காலே சேர்த்து, வாடி வரும் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வடிகால். காலே கையாள போதுமான குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, இறுதியாக நறுக்கி, பின்னர் காகித துண்டுகளில் போர்த்தி, தண்ணீரை கசக்கி விடுங்கள். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. நடுத்தர உயரத்திற்கு மேல் பெரிய நான்ஸ்டிக் வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாக, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு உடைத்து, பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை தொத்திறைச்சி மற்றும் வதக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்ந்து விடவும்.
3. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், முட்டை, கிரீம், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும். காலே மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சி கலவையைச் சேர்த்து, பின்னர் ஃபெட்டா, மற்றும் இணைக்க கிளறவும். தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் டிஷ் கலவையை மாற்றவும்.
4. 40 முதல் 50 நிமிடங்கள் வரை, மையத்தில் அமைக்கும் வரை ஃப்ரிட்டாட்டாவை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். சூடான அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும். 6 ஒரு முக்கிய பாடமாக அல்லது 20 ஒரு பசியின்மைக்கு உதவுகிறது.