எலும்பு உலர்ந்த முதல் மிகுந்த இனிப்பு வரை மதுவில் உள்ள இனிமையை நாங்கள் பட்டியலிட்டோம். இனிப்பு (மற்றும் அதை நாங்கள் எவ்வாறு விவாதிக்கிறோம்) என்பது மதுவில் பொதுவாக தவறாக புரிந்து கொள்ளப்பட்ட தலைப்புகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் ஒரு சிறிய தெளிவுபடுத்தலுடன் நீங்கள் ஒரு சார்பு போல சுவைத்து பேசலாம்.
சொற்களஞ்சியத்தில் உங்களுக்காக ஏதேனும் குழப்பத்தை நாங்கள் தீர்ப்போம், பின்னர் பல்வேறு ஒயின்களின் உண்மையான இனிப்பு அளவைப் பார்ப்போம். பல இனிப்பு-சுவை ஒயின்கள் தோன்றுவதை விட குறைவான இனிமையானவை என்பதையும், உலர்ந்த தோற்றமுள்ள பல ஒயின்கள் நீங்கள் உணர்ந்ததை விட இனிமையானவை என்பதையும் நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.
நான் என்ன மதுவை விரும்புகிறேன்
உலர் முதல் இனிப்பு வரை மது
இந்த விளக்கப்படம் ஒயின்களை அவற்றின் இனிப்பு மட்டத்தின் அடிப்படையில் அடையாளம் காட்டுகிறது. உற்பத்தி பாணியில் மாறுபாடுகள் இருப்பதால், மேலே காட்டப்பட்டுள்ள எல்லைக்குள் எப்போதாவது ஒரு மது பொருந்தாது என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.
தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய விதிமுறைகள்
- எஞ்சிய சர்க்கரை (ஆர்.எஸ்) இது நொதித்தலின் போது ஆல்கஹால் மாற்றப்படாத குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் (திராட்சை சர்க்கரைகள்) அளவு. ஆர்எஸ் பொதுவாக கிராம் / லிட்டரில் அளவிடப்படுகிறது.
- உலர் உலர் = இனிப்பு இல்லை. மிதமான அமிலத்தன்மை கொண்ட உலர்ந்த ஒயின்களில் 9 கிராம் / எல் எஞ்சிய சர்க்கரை இருக்கக்கூடாது என்று ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஆணைய விதிமுறை சுட்டிக்காட்டியுள்ளது, அமிலம் 7 கிராம் / எல் அதிகமாக இருக்கும்போது தவிர. இதற்கு முக்கிய விதிவிலக்கு ஷாம்பெயின்-பாணி ஒயின்கள் ஆகும், இது சில காரணங்களால் ஒப்பீட்டளவில் இனிமையான பாணிகளுக்கு “உலர்” என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகிறது. ஆனால் ஏய், இது சிக்கலானது என்று யாரும் சொல்லவில்லை…
சில உலர்ந்த ஒயின்கள் ஏன் இனிப்பை சுவைக்கின்றன?
நீங்கள் ஒரு பாட்டில் வாங்கலாம் என்று சொல்லலாம் உலர் கெவர்ஸ்ட்ராமினர் , மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் இது 100% உலர்ந்ததாகக் கூறுகிறார். ஆனாலும், நீங்கள் அதை வீட்டிற்கு எடுத்துச் சென்று ஒரு சுவை கொடுக்கும்போது, அது இனிமையாக இருக்கும்! என்ன நடக்கிறது?
இனிப்பு மற்றும் உலர்ந்த சுற்றியுள்ள குழப்பம் நறுமணத்தால் ஏற்படுகிறது, அதாவது ஒரு மதுவைப் பற்றி நம் மூக்கு என்ன சொல்கிறது. பிளாக்பெர்ரி ஜாம் அல்லது வாழை தயிர் போன்ற மிகவும் பழுத்த ஒயின்களில் காணப்படும் நறுமணத்தை நீங்கள் மணக்கும்போது, இந்த வாசனைகளை உண்மையான இனிப்பு உணவுகளுடன் தொடர்புபடுத்த நீங்கள் பழகிவிட்டீர்கள். உங்கள் மூளை நறுமணத்தை அதன் வழக்கமான தொடர்புடைய சுவை உணர்வோடு, மதுவின் சூழலுக்கு வெளியே இணைக்கிறது, எனவே நீங்கள் இன்னும் ஒரு சிப் கூட எடுக்காதபோது, ஒரு மது இனிமையானது என்று சொல்கிறீர்கள்!
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்கு- அமெரிக்காவில் விற்கப்படும் அனைத்து தரமான சிவப்பு அட்டவணை ஒயின் வறண்டது, மிக உயர்ந்த மொத்த உற்பத்தி ஒயின்களைத் தவிர்த்து, சில (10 க்கும் குறைவான) கிராம் சர்க்கரை, மற்றும் மனிசெவிட்ஸ் போன்ற மெவுஷல் ஒயின்கள் போன்ற எந்தவொரு தவறுகளையும் பெரும்பாலும் மறைக்கும். (170 கிராம் / எல் ஆர்எஸ் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது!).
- வெள்ளை ஒயின்களைப் பொறுத்தவரை, ஐரோப்பாவில் மூன்று பகுதிகள் மட்டுமே பாரம்பரியமாக உயர் தரமான உலர்ந்த அல்லது “இணக்கமான இனிமையான” டேபிள் ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன: லோயர் பள்ளத்தாக்கு (செனின் பிளாங்கிற்கு), பினோட் கிரிஸ், ரைஸ்லிங், கெவர்ட்ஸ்ட்ராமினர் மற்றும் பிரான்சில் அல்சேஸிலிருந்து மஸ்கட் ஜெர்மனியில் இருந்து ரைஸ்லிங்கின் பெரும்பகுதி (இருப்பினும், உலர்ந்த ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்கும் உள்ளது).
இனிப்பு இத்தாலியைச் சேர்ந்த பினோட் கிரிஜியோ ? இல்லை. இனிப்பு பிரான்சிலிருந்து சான்செர் ? இல்லை. ஸ்பெயினிலிருந்து ஸ்வீட் அல்பாரினோ? இல்லை. பல ஐரோப்பிய ஒயின் சட்டங்கள் ஒரு பிராந்தியத்தில் இருந்து ஒயின்கள் லிட்டருக்கு 4 கிராமுக்கு குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்று கட்டளையிடுகின்றன, இதனால் அவை சட்டப்படி உலர வைக்கின்றன.
ஒயின் லேபிளிங்கிற்கான யு.எஸ். ஃபெடரல் கோட் ஆப் ரெகுலேஷனை நீங்கள் தோண்டினால், அமெரிக்காவில் உலர் ஒயின் தேவை அல்லது பெயர்கள் எதுவும் இல்லை என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள். எனவே, அதற்கு பதிலாக, இனிப்பு மற்றும் வறட்சிக்கான அடிப்படை வரையறையை (மேலே உள்ள அட்டவணையில்) ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஆணைய ஒழுங்குமுறையிலிருந்து 2 சிறிய மாற்றங்களுடன் பெற்றுள்ளோம்.
எங்கள் வாய் அவ்வளவு புத்திசாலி இல்லை
அமிலத்தன்மையும் கசப்பும் மதுவில் உள்ள இனிமையைப் பற்றிய நமது கருத்தை குறைக்கின்றன.
ஒரு மதுவின் கட்டமைப்பு கூறுகளின் அடிப்படையில் இனிப்பு பற்றிய நமது கருத்து பாதிக்கப்படுகிறது. உயர்த்தப்பட்ட ஒயின்கள் அமிலத்தன்மை மற்றும் கசப்பு இனிப்பின் சுவையை மறைக்கும். எலுமிச்சைப் பழம் போல நினைத்துப் பாருங்கள். அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட எலுமிச்சை சாற்றை நீங்கள் தானாகவே குடிக்க விரும்பவில்லை, ஆனால் சர்க்கரையுடன் சரியான சமநிலையில் நீங்கள் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு புத்துணர்ச்சியைப் பெறுவீர்கள்.
மது வகைகள் மற்றும் அவற்றின் சுவை
உண்மையில், பல உலர் அமில ஒயின்கள் (உலர் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் மற்றும் ஹங்கேரியிலிருந்து உலர்ந்த ஃபர்மிண்ட் போன்றவை) அமிலத்தன்மை ஒரு குறிப்பிட்ட மட்டத்திற்கு மேல் இருக்கும்போது விகிதாசார அளவில் அதிக எஞ்சிய சர்க்கரைகளை அனுமதிக்கின்றன, ஏனெனில் அவை இன்னும் உலர்ந்த சுவை இருக்கும். மூலம், இனிப்பு எப்போதும் பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை (ப்யூ!) சேர்ப்பதை விட, மீதமுள்ள, இயற்கை திராட்சை சர்க்கரைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
ஐடிஇஏ: ஒரு கிளாஸ் மதுவுக்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும். பின்னர், உள்ளடக்கங்களை 2 தனித்தனி கண்ணாடிகளாகப் பிரித்து, ஒரு கண்ணாடிக்கு எலுமிச்சை ஒரு கசக்கி சேர்க்கவும், மற்றொன்று அல்ல. அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட மது (எலுமிச்சை கொண்ட ஒன்று) குறைந்த இனிப்பை சுவைக்கும்.பெரும்பாலும் உலர்ந்த ஒயின்களில் கிட்டத்தட்ட கண்டறிய முடியாத இனிப்பை அடையாளம் காண நீங்கள் கற்றுக்கொள்ளலாம். மீதமுள்ள சர்க்கரையை வைத்திருப்பது உங்களுக்குத் தெரியும் என்று நீங்கள் ருசித்த ஒயின்களின் நினைவகத்தில் ஒரு தொகுப்பை உருவாக்குங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, கிட்டத்தட்ட அனைத்து பிரகாசமான ஒயின் குறைந்த, ஆனால் உணரக்கூடிய, சர்க்கரையின் அளவைக் கொண்டுள்ளது. “புருட்” ஒயின்கள் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் 12 கிராம் / எல் ஆர்எஸ் வரை இருக்கலாம் , ஆனால் இந்த ஒயின்கள் பெரும்பாலும் கொண்டிருக்கும் சூப்பர் ஆக்கிரமிப்பு அமிலத்தின் காரணமாக, இனிப்பு என்பது பொதுவாக இனிப்புடன் நாம் நினைக்கும் சாக்லேட் போன்ற உணர்வை விட, நடுத்தர அண்ணம் எடை மற்றும் அமைப்பாக இருக்கும். உண்மையில், சர்க்கரை நோக்கம் கொண்ட பிரகாசமான ஒயின்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் அவை பெரும்பாலான மக்களின் சுவைக்கு மிகவும் புளிப்பு மற்றும் கசப்பானதாக இருக்கும்.
இனிப்பு அறிகுறிகளுடன் ஒயின்கள் ஏன் பெயரிடப்படவில்லை?
ஆல்கஹால் ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பொருள் (இது ஒரு உணவாக கருதப்படவில்லை) அதாவது இனிப்பு உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்து தகவல்களை லேபிளிடுவதற்கு மது பானங்கள் (ஒயின், பீர், ஆவிகள் போன்றவை) தேவையில்லை. ஒரு மதுவின் அடிப்படை பண்புகளை அடையாளம் காண்பது கடினமாக்குகிறது (எ.கா. இந்த மது எவ்வளவு இனிமையானது? இந்த மது எவ்வளவு அமிலமானது? ஒரு கண்ணாடிக்கு எத்தனை கலோரிகள்? போன்றவை). இருப்பினும், பல தரமான ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் ஒயின்கள் பற்றிய தொழில்நுட்ப தகவல்களை ஆன்லைனில் வழங்குவதை நீங்கள் காணலாம். நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் கற்றுக்கொள்ளுங்கள் ஒயின் தொழில்நுட்ப தாள்களை எவ்வாறு படிப்பது இனிப்பு அளவை தீர்மானிக்க.
ஆம், மதுவுக்கு கலோரிகள் உள்ளன…
ஆல்கஹால் ஒரு கிராமுக்கு 7 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. இதனால், அதிக ஆல்கஹால் கொண்ட ஒயின்களில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன. நீங்கள் எத்தனை கலோரிகளைக் குடிக்கிறீர்கள் என்பதைக் கண்டுபிடிக்கவும்.