அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
பெரும்பாலான ஒயின்கள் 14 சதவிகித ஆல்கஹால் ஏன் தெரிகிறது?
Ob ராப், லெக்சிங்டன், கை.
அன்புள்ள ராப்,
எங்கள் பதிவுகளின் மூலம் நான் பார்த்தேன், நாங்கள் ருசிக்கும் ஒயின்கள் 5 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் (சில அற்புதமான ஹங்கேரிய டோகாஜி இனிப்பு ஒயின்கள்) முதல் 22 சதவிகிதம் வரை (ஷெர்ரி போன்ற பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களுக்கு) இருக்கலாம்.
பெரும்பான்மையான ஒயின்கள் 12 முதல் 14 சதவிகிதம் வரை சரிபார்க்கின்றன (குறைந்தது அவற்றின் ஒயின் லேபிள்களில்). ஒரு மதுவில் ஆல்கஹால் சதவீதத்தை நிர்ணயிக்கும் மிகப்பெரிய காரணி திராட்சையில் உள்ள சர்க்கரை ஆகும், இது நொதித்தல் போது ஆல்கஹால் மாற்றப்படுகிறது. திராட்சை, எல்லா பழங்களையும் போலவே, அவை கெடுவதற்கு முன்பே மட்டுமே பழுக்க வைக்கும். திராட்சை வகை, காலநிலை மற்றும் வானிலை, அறுவடை முடிவுகள், ஈஸ்ட் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறைகள் அனைத்தும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் ஆல்கஹால் அளவை பாதிக்கும், ஆனால் இது இன்னும் சிறிய சாளரம்.
ஒரு மது அதிக ஆல்கஹால் முடிவடையும் ஒரு வழி, அது இருந்தால் பலப்படுத்தப்பட்ட பிராந்தி அல்லது மற்றொரு நடுநிலை ஆவி சேர்ப்பதன் மூலம். நொதித்தல் ஆரம்பத்தில் (பிரான்சின் வின் டக்ஸ் இயற்கையைப் போல), நொதித்தல் போது (துறைமுகத்தைப் போல) அல்லது நொதித்தலுக்குப் பிறகு (ஷெர்ரியைப் போல) ஆவி சேர்க்கப்படலாம்.
RDr. வின்னி