மழை, குறைந்தபட்சம் இந்த ஆண்டு இந்த நேரத்தில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு நான்கு எழுத்துக்கள். அறுவடை தொடங்கியதும், அவர்கள் பார்ப்பது கூட பிடிக்காது மேலே. .
பின்வருபவை சில நேரங்களில் அறுவடையுடன் வரும் ஆபத்துகள் மற்றும் இதய வலிகள் மற்றும் அவை அனைத்தும் மது அருந்துபவர்களுக்கு என்ன அர்த்தம் என்பதற்கான நுகர்வோர் நட்பு வழிகாட்டியாகும்.
தாய் இயற்கை
மிக குளிர்ச்சி
திராட்சை எவ்வாறு முதிர்ச்சியடைகிறது, எனவே ஒரு மது எப்படி சுவைக்கிறது என்பதற்கு வெப்பநிலை எல்லாவற்றையும் கொண்டுள்ளது. இது பழுத்த தன்மை பற்றியது.
இதை இவ்வாறு சிந்தியுங்கள். பர்கண்டி கலிபோர்னியாவை விட குளிரானது, இது இரு பகுதிகளிலிருந்தும் சார்டொன்னேஸ் வித்தியாசமாக ருசிக்க ஒரு காரணம், வெள்ளை பர்கண்டிகள் பொதுவாக அதிக புளிப்பு ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைகளைக் காட்டுகின்றன, மேலும் கலிபோர்னியா ஒயின்களின் பொதுவான பழுத்த வெப்பமண்டல பழங்களில் குறைவு.
சூடான தட்பவெப்பநிலைகள் கூட வழக்கத்திற்கு மாறாக குளிர்ச்சியாக வளரும் பருவங்களைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் காலநிலை எதுவாக இருந்தாலும், அது அதிக நேரம் குளிராக இருந்தால், திராட்சை பாதிக்கப்படுகிறது. ஸ்ட்ராபெர்ரிகளிலும் இதே நிலைதான்: அவை பழுத்திருக்கவில்லை என்றால், அவை அதிகப்படியான புளிப்புச் சுவை மற்றும் குறைந்த சுவை கொண்டவை, ஆனால் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் பழுக்கும்போது, அவற்றின் சுவைகள் முதிர்ச்சியடையும் போது, அவை இனிப்பு, தாகம் மற்றும் பணக்கார சுவை.
அமிலத்தன்மை முக்கியமானது. திராட்சை பழுக்கும்போது, அவை அமிலத்தன்மையை இழக்கின்றன, மேலும் திராட்சையில் இருந்து வரும் சாறு புளிப்பிலிருந்து இனிப்பு வரை செல்லும். நிச்சயமாக, ஒயின்கள் துடிப்பான சுவை பெற அமிலம் தேவை, ஆனால் வெப்பநிலை அதிக நேரம் குளிராக இருந்தால், திராட்சை முழுமையாக பழுக்காது, இதன் விளைவாக வரும் ஒயின்கள் ஆக்ரோஷமாக புளிப்பு அல்லது புளிப்பு சுவை தரும்.
பழுக்காத திராட்சை விரும்பத்தகாத 'பச்சை' குணங்களைக் கொண்ட ஒயின்களையும் உற்பத்தி செய்கிறது. கேபர்நெட் சாவிக்னான் மணி மிளகுத்தூள் போல வாசனை வரக்கூடும் அல்லது சாவிக்னான் பிளாங்க் அஸ்பாரகஸைப் போல சுவைக்கலாம்.
ரொம்ப சூடு
நிச்சயமாக, திராட்சை பழுக்க வெப்பம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் திராட்சை கையாள மிகவும் சூடாகிறது. வளரும் பருவம் மிகவும் சூடாக இருந்தால், எல்லா வகையான சிக்கல்களும் ஏற்படலாம். திராட்சை காய்ந்து அதிகப்படியானதாக மாறும். புதிய ராஸ்பெர்ரி அல்லது செர்ரி போன்ற ஒரு ஜின்ஃபாண்டெல் வாசனைக்கு பதிலாக, அது மிகவும் அழகாக இல்லாத திராட்சை பூங்கொத்து இருக்கலாம்.
நொதித்தல் என்பது சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மாற்றுவதை உள்ளடக்கியது என்பதால், அதிகப்படியான பழுத்த மற்றும் சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கும் திராட்சை ஒரு மது எரியும் ஒயின்களாக மாறி பெரும்பாலும் சமநிலையற்ற மற்றும் ஒரு பரிமாண இனிப்பை சுவைக்கிறது.
மிகவும் ஈரமான
அறுவடையில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வெறுக்கும் ஒரு விஷயம் இருந்தால், அது ஒரு மேகமூட்டமான வானம். மேகமூட்டமான மற்றும் மந்தமான வானிலை அது பயன்படுத்திய தானியங்கி பேரழிவு அல்ல, தொழில்நுட்பம் மற்றும் ஒரு சில 'நரகத்திலிருந்து அறுவடைகளிலிருந்து' கற்றுக்கொண்ட பாடங்களுக்கு நன்றி, ஆனால் அது இன்னும் நீண்ட நாட்கள் மற்றும் மது நாட்டில் தூக்கமில்லாத இரவுகளை உருவாக்குகிறது.
வசந்த காலத்தில் அதிக மழை பெய்வதும் ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கலாம். கொடிகள் பூக்கும் போது ஒரு கடினமான மழை செடியிலிருந்து பூக்களைத் தட்டி பயிரின் அளவைக் குறைக்கும். மேலும் வளரும் பருவத்தில் ஈரமான நிலை பூஞ்சை காளான் மற்றும் பிற நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். (மேலும் விவரங்களுக்கு கீழே காண்க.)
ஈரமான வளரும் பருவம் அல்லது அறுவடை ஒரு மதுவின் சுவையை நுட்பமான மற்றும் மிகவும் நுட்பமான வழிகளில் பாதிக்கும். மேகமூட்டமான வானம் என்பது சூரிய ஒளியின் பற்றாக்குறையைக் குறிக்கிறது, இதனால் திராட்சை பழுக்க போராடுகிறது. மேலும், திராட்சை உண்மையில் மழை காலநிலையின்போது தண்ணீரில் வீங்கி (சில நேரங்களில் வெடிக்கும்), மேலும் சூரியன் மற்றும் வெப்பத்தின் கூடுதல் அளவு இல்லாமல், இதன் விளைவாக வரும் ஒயின்கள் மெல்லியதாகவும் நீர்த்ததாகவும் இருக்கும்.
ஒரு நல்ல விஷயம் அதிகம்
ஒரு சரியான வளரும் பருவத்தில் கூட அதிக உற்பத்தி போன்ற அதன் ஆபத்துகள் உள்ளன. வானிலை சாதகமாகவும், பயிர் பெரிதாகவும் இருந்தால், மதுவின் தரம் பாதிக்கப்படக்கூடும். ஏக்கருக்கு 3 டன் திராட்சை வளர்க்கும் ஒரு திராட்சைத் தோட்டம் ஒரு ஏக்கருக்கு 6 டன் வளரும் திராட்சைத் தோட்டத்தை விட சுவையான மற்றும் சிக்கலான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது என்று ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பல காரணங்களுக்காக நம்புகிறார்கள். எனவே ஒரு பயிர் மிகப் பெரியதாக இருக்கும்போது, திராட்சை பழுக்குமுன், விவசாயிகள் கூடுதல் திராட்சைக் கொத்துக்களைத் துண்டித்து, 'பச்சை அறுவடை' என்று அழைப்பதைச் செய்யலாம் - இந்த ஆண்டு கலிபோர்னியாவில் பலர் செய்ததைப் போல.
மற்றும் மீதமுள்ள ...
பனி பல பிராந்தியங்களில் ஒரு கவலை, குறிப்பாக கொடிகள் புதிய இளம் தளிர்களுடன் வளரும் போது அல்லது பின்னர் கொடிகள் பூக்கும் போது அது தாக்கினால். உறைபனி சேதம் ஒரு மதுவின் சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் இது பயிரின் அளவைக் குறைத்து நுகர்வோருக்கு அலமாரியில் குறைவான ஒயின்களாக மொழிபெயர்க்கலாம். உறைபனி சேதத்திலிருந்து கொடிகளை பாதுகாக்க விவசாயிகள் பெரும்பாலும் அதிக தூரம் செல்கிறார்கள். சில நேரங்களில் விவசாயிகள் பாதுகாப்பு புகை மூலம் வயலை போர்வையாக்குவார்கள் என்ற நம்பிக்கையில் பானைகளை ஒளிரச் செய்கிறார்கள் மற்றும் வயலில் உள்ள மாபெரும் ரசிகர்களை இயக்குகிறார்கள், உறைபனி கொடிகளில் குடியேறாமல் இருக்க வேண்டும். முரண்பாடாக, வயலுக்கு நீர்ப்பாசனம் செய்தால், ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தைப் பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்று, அதை தண்ணீரில் பூசுவது, சேதத்திலிருந்து காப்பிடுவது.
வெள்ளம் பொதுவாக குளிர்காலத்தில், கொடிகள் செயலற்ற நிலையில் இருக்கும், எனவே அவை சிறிதளவு அல்லது சேதமடையாது. ஆனால், இந்த கோடையில் நடந்ததைப் போல, வளர்ந்து வரும் பருவத்தில் ஐரோப்பாவில் வெள்ளம் எப்போதாவது தாக்குகிறது, நகரங்களையும் வயல்களையும் சதுப்பு நிலமாக்குகிறது. ஆஸ்திரியாவின் ஒயின் பகுதிகள் இன்னும் வறண்டு, சேதத்தை மதிப்பிட முயற்சிக்கின்றன. வளரும் பருவத்தில் வெள்ளம் நீரில் மூழ்கிய திராட்சைகளை விட்டுவிட்டு பூஞ்சை காளான் மற்றும் பிற நோய்களை வெடிக்கச் செய்து ஒரு பயிரை அழிக்கக்கூடும்.
வணக்கம் இந்த மாத தொடக்கத்தில் வடக்கு இத்தாலியில், குறிப்பாக வால்போலிகெல்லா, சோவ் மற்றும் பார்டோலினோவில் பல திராட்சைத் தோட்டங்களை அழித்தது. அதன் மோசமான நிலையில், ஆலங்கட்டி இலை விதானத்தை துண்டிக்கிறது (இலை இழப்பு கடுமையாக இருந்தால், கொடிகள் இனி சரியாக வளர முடியாது) மற்றும் திராட்சைகளை அடித்து உடைத்து, பயிரின் அளவை சேதப்படுத்தும் மற்றும் குறைக்கும். ஆலங்கட்டி புயல்கள் பெரும்பாலும் உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்டு, ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தில் அழிவை ஏற்படுத்துகின்றன, அதே நேரத்தில் அண்டை தளங்களைத் தீண்டாமல் விடுகின்றன.
பூச்சிகள் மற்றும் போன்றவை
திராட்சை சுவை கொண்டவர்கள் நாங்கள் மட்டுமல்ல. எத்தனை பிழைகள், உயிரினங்கள், பூஞ்சைகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் கொடிகள் மற்றும் திராட்சைகளில் நொறுக்குவதை விரும்புகின்றன, அவற்றில் சில தாவரங்களுக்கு ஆபத்தான நோய்களை பரப்புகின்றன அல்லது ஏற்படுத்துகின்றன. திராட்சைத் தோட்டங்களை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க விவசாயிகள் ஆண்டுக்கு மில்லியன் கணக்கானவற்றைச் செலவிடுவதால், நுகர்வோர் தங்கள் அரண்மனைகளைக் காட்டிலும் பாக்கெட் புத்தகங்களில் அதன் விளைவுகளை அதிகமாக உணருவார்கள்.
பூஞ்சை காளான், அழுகல் மற்றும் பிற பூஞ்சைகளை மிகவும் ஈரமான வானிலை நிலைமைகளைத் தவிர்த்து, பூஞ்சைக் கொல்லியின் உதவியுடன் மற்றும் நோயுற்ற பழங்களை கடுமையாக மெலிந்து கொள்ளலாம். இருப்பினும், நுகர்வோர் அவ்வப்போது மதுவைப் பார்க்கலாம், அவை சுவைகள் மற்றும் அச்சு மணம் கொண்டவை. ஆனால் அழுகல் எப்போதும் ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல, குறிப்பாக அது இருந்தால் போட்ரிடிஸ் சினேரியா, உன்னத அழுகல் என்று அழைக்கப்படுபவை, இது சேட்டோ டி யுகெம் மற்றும் பிற பிரபலமான இனிப்பு ஒயின்களை சாத்தியமாக்க உதவுகிறது. இது சில காலநிலை நிலைமைகளின் கீழ் திராட்சைகளைத் தாக்கி, அவை சுருங்கி, சுவைகள், சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தை ஆழமாகக் குவிக்கிறது.
ஒரு தோட்டத்தை வளர்க்கும் எவருக்கும் பறவைகள் தலைவலியாக இருக்கக்கூடும் என்று தெரியும் - அவை ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தை சுத்தமாக எடுப்பதாக அறியப்படுகின்றன. நீங்கள் ஒரு மது பிராந்தியத்தில் சுற்றுப்பயணம் செய்தால், பறவைகளைத் தவிர்ப்பதற்காக வலையில் மூடப்பட்டிருக்கும் திராட்சைத் தோட்டங்களை நீங்கள் எப்போதாவது பார்ப்பீர்கள், மேலும் கிறிஸ்மஸ் மரம் ஐசிகிள்ஸ் போன்ற திராட்சைத் தோட்டத்தில் உலோக ஸ்ட்ரீமர்கள் ஒளிரும் என்பதை நீங்கள் எப்போதாவது கவனித்திருந்தால், அவை பறவைகளின் வார்டாகவும் கருதப்படுகின்றன . மான் - மற்றும் மேற்கு கடற்கரையில் எப்போதாவது கரடி மற்றும் காட்டுப்பன்றி கூட - திராட்சை உணவை இப்போது கூட அனுபவிக்கவும்.
நுகர்வோர் பாட்டிலில் ஒரு வித்தியாசத்தை கவனிக்கவில்லை என்றாலும் - அதிக விலைக் குறியைத் தவிர - இரண்டு சிறிய பிழைகள் மதுத் தொழிலைத் தொடர்ந்து பீதியடையச் செய்துள்ளன, குறிப்பாக கலிபோர்னியாவில் கடந்த சில தசாப்தங்களாக.
ஃபிலோக்ஸெரா என்பது ஒரு சிறிய அஃபிட் ஆகும், இது ஒரு கொடியின் வேர்களை உண்பது மற்றும் பல ஆண்டுகளில் அதைக் கொன்றுவிடுகிறது. 1990 களில் கலிஃபோர்னியாவில், ஆயிரக்கணக்கான ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் - பூச்சியிலிருந்து நோய் எதிர்ப்பு சக்தி கொண்டவை என்று ஒரு காலத்தில் நினைத்திருந்தன - தடுக்கும் விலையுயர்ந்த ஆணிவேர் மூலம் ஒரு பெரிய செலவில் மீண்டும் நடவு செய்ய வேண்டியிருந்தது. இப்போதைக்கு, பைலோக்ஸெரா காசோலையில் தெரிகிறது.
கண்ணாடி-சிறகுகள் கொண்ட ஷார்ப்ஷூட்டர் இந்த நாட்களில் கலிபோர்னியாவில் அதிக கவனத்தை ஈர்த்து வருகிறது. பூச்சி பியர்ஸ் நோயைப் பரப்புகிறது, இது ஒரு கொடியை ஐந்து ஆண்டுகளில் அல்லது அதற்கும் குறைவாகக் கொன்று குணப்படுத்த முடியாது. இதுவரை, தெற்கு கலிபோர்னியாவில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் மட்டுமே பரவலாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் கண்ணாடி-சிறகுகள் கொண்ட ஷார்ப்ஷூட்டர்கள் எப்போதாவது சோனோமா, சாண்டா குரூஸ் மற்றும் பிற வடக்கு கலிபோர்னியா பகுதிகளில் காணப்படுகின்றன. கண்ணாடி-சிறகுகள் கொண்ட ஷார்ப்ஷூட்டரின் வருகைக்கு முன்னர், கலிபோர்னியா ஏற்கனவே பியர்ஸ் நோயின் பரவலான வெடிப்புகளை எதிர்கொண்டது, இது குறைந்த வீரியமுள்ள நீல-பச்சை ஷார்ப்ஷூட்டரால் பரவியது, இது ஆறுகள் மற்றும் நீரோடைகளைச் சுற்றி இனப்பெருக்கம் செய்கிறது.