Sauternes போர்டியாக்ஸின் இனிமையான பக்கத்தைக் குறிக்கிறது மற்றும் இது பிராந்தியத்தின் அரிய வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சாமிலனின் மெல்லிய தோல்களில் சிறிது பிரகாசமான அமிலத்தன்மையுடன் கட்டப்பட்டுள்ளது, சாவிக்னான் பிளாங்க் தாராளமாக நன்கொடை அளித்தார், ச ut ட்டர்ன்ஸ் (மற்றும் பார்சாக்) ஓக் மீது ஒரு குறிப்பிட்ட உறவைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் பல தசாப்தங்களாக வயது வரம்பில் இருக்கும் விதிவிலக்கான இனிப்பு ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன.
Sauternes ஒயின்களுக்கான வழிகாட்டி
ஒரு பார்வையில் Sauternes
திராட்சை: சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் மஸ்கடெல்லுடன் பெரும்பாலும் செமில்லன்
பிராந்தியம்: பிரான்சின் போர்டியாக்ஸில் கல்லறைகள்
உடை: உன்னத அழுகலால் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முழு உடல், இனிப்பு, தாமதமாக அறுவடை செய்யும் வெள்ளை ஒயின்
சேவை உதவிக்குறிப்புகள்: குளிர்ந்த பரிமாறவும்
உணவு இணைத்தல்: நீல சீஸ், ஃபோய் கிராஸ், பழ-கருப்பொருள் இனிப்புகள்
வயதான விருப்பங்கள்: பல தசாப்தங்களாக (5-30 + ஆண்டுகள்) இளைஞர்களிலோ அல்லது வயதிலோ மகிழுங்கள்
போர்டியாக்ஸின் இனிப்பு ஒயின் முறையீடுகள்: தி Sauternes மேல்முறையீடுகளில் ச ut ட்டர்ன்ஸ், பார்சாக், செவியர், சைன்ட்-குரோக்ஸ்-டு-மோன்ட், காடிலாக், லூபியாக், பிரீமியர்ஸ் கோட்ஸ் டி போர்டியாக்ஸ், கோட்ஸ் டி போர்டியாக்ஸ் செயிண்ட்-மக்கேர்
செலவிட எதிர்பார்க்கலாம்: ஒழுக்கமான பாட்டில் $ 30 + ( 375 மிலி ) Sauternes
Sauternes சுவை
வெப்பமண்டல பழம், ஹனிசக்கிள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட பேக்கிங் மசாலாப் பொருட்களுடன், தேனீர் பாதாமி, பட்டர்ஸ்காட்ச், கேரமல், தேங்காய், மா, இஞ்சி, மர்மலாட் மற்றும் சிட்ரஸ் கருப்பொருள்களின் தீவிர குறிப்புகளை ச ut ட்டர்ன்ஸ் வெளிப்படுத்த எதிர்பார்க்கலாம். மூலம், சாட்டர்னெஸ் ஒரு தகுதி மிக இனிது 120-220 கிராம் / எல் எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் எங்கும் வைன் (ஒப்பிடுகையில், கோக்கில் 113 கிராம் / எல் உள்ளது).
ஒவ்வொரு திராட்சை பங்களிப்பும்
சாட்டர்னெஸ் மற்றும் பார்சாக் ஒயின்கள் அவற்றின் கலவைகளில் கணிசமான செமில்லனைக் கொண்டுள்ளன. ஏனென்றால், செமில்லனின் மெல்லிய தோல் அமைப்பு இது உன்னத அழுகலுக்கான எளிதான இலக்காக அமைகிறது. சாவிக்னான் பிளாங்க் அமிலத்தன்மையின் தாராளமான அளவை பங்களிக்கிறது, செமிலோனின் குறைந்த அமிலத்தன்மையை சமன் செய்கிறது. மிகவும் அரிதான மஸ்கடெல்லே பிராந்தியத்தின் இனிப்பு ஒயின் கலப்புகளிலும் நுழையக்கூடும், மேலும் அதன் மலர் தன்மைக்காகவும் குறிப்பிடப்படுகிறது.
Sauternes உணவு இணைத்தல்
லிவரோட், அதன் பங்கி-மாமிச சுவை மற்றும் கூய் அமைப்புடன், சாட்டர்னெஸுக்கு ஒரு சிறந்த பாராட்டுக்களைத் தருகிறது. வழங்கியவர் ஆல்பா
எல்லாவற்றையும் தனியாகப் பருகும்போது சாடர்ன்ஸ் ஒரு இனிப்பாக சிறந்தது என்றாலும், பல சுவையான ஜோடிகள் கண்ணாடியை இன்னும் கொஞ்சம் நீட்டிக்கும். எல்லா வகையான சீஸ்கேக்கையும் கவனியுங்கள் ( இல்லாமல் சாக்லேட்), பாதாம் புளிப்பு, எலுமிச்சை புளிப்பு, மெர்ரிங்ஸ் மற்றும் கஸ்டார்ட்ஸ். ரோக்ஃபோர்ட் அல்லது லிவரோட் சீஸ் மற்றும் ஃபோய் கிராஸ் அல்லது கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்துடன் கூடிய நிலப்பரப்பு போன்ற சுவையான பொருட்களுடன் ச ut ட்டர்ன்ஸ் பிரகாசிக்கிறது. உங்கள் நாக்கில் ஒரு அழகான சமநிலையை உருவாக்கும் போது ஒரு சுவையான இணைத்தல் மதுவை முன்னிலைப்படுத்தும். மூலிகை வறுத்த கோழி அல்லது காரமான ஆசிய கட்டணங்களையும் நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம் –இங்கே இனிப்பு வெப்பத்தை அடைகிறது.
திராட்சையை மதுவாக மாற்றுவது எப்படி
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கான அனைத்து அத்தியாவசியமான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
இப்பொழுது வாங்குதி Sauternes பிராந்தியம்
மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ள பகுதிகள் போர்டியாக்ஸின் இனிப்பு ஒயின் முறையீடுகள். முழு பார்க்க போர்டியாக்ஸ் ஒயின் வரைபடம்
போர்டியாக்ஸ் நகரிலிருந்து 25 மைல் தொலைவில் உள்ள போர்டியாக்ஸின் தென்மேற்கு நால்வரில் வளைந்திருக்கும் கிரேவ்ஸின் மது வளரும் பகுதி அமைந்துள்ளது, இது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் உற்பத்திக்கு பெயர் பெற்றது. கிரேவ்ஸுக்குள், இரண்டு அண்டை துணைப் பகுதிகள் உள்ளன, பார்சாக் மற்றும் ச ut ட்டர்ன்ஸ், அவை கரோன் ஆற்றின் தென்மேற்குப் பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டு, சிரோன் துணை நதியைச் சுற்றி வளைந்து, இரண்டு முறையீடுகளையும் குறைக்கின்றன.
இரண்டு நதிகளும் ஒரு தனித்துவமான மைக்ரோக்ளைமேட்டை வழங்குகின்றன, இது குளிர்ந்த காலை மூடுபனி மற்றும் சன்னி, சூடான மதியங்களை வரவேற்கிறது உன்னத அழுகல் செழிக்க அனுமதிக்கிறது.
இந்த இடங்களில் உள்ள சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் கூகிள் எர்த் வெள்ளை நிறத்தின் காரணமாக தெரியும் சுண்ணாம்பு, சரளை மண்ணில் அமர்ந்துள்ளன. வாங்கும் கண்ணோட்டத்தில், பார்சாக் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின்களை ச ut ட்டர்ன்ஸ் அல்லது பார்சாக்கிலிருந்து லேபிளிடுவதைத் தேர்வு செய்யலாம். பொதுவாக, பார்சக்கிலிருந்து வரும் இனிப்பு பாணியில் ஒயின்கள் ச ut ட்டர்னெஸை விட இலகுவாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கும்.
Sauternes ஐ விரும்புகிறீர்களா? போர்டியாக்ஸுக்கு அடுத்த பகுதியில் (அழைக்கப்படுகிறது தென்மேற்கு பிரான்சில் பெர்கெராக் ), மோன்பசிலாக் AOP அதே பாணியிலான மதுவை பெரிய விலையில் வழங்குகிறது.
ஒரு மது பாட்டிலை ஒரு விளக்காக மாற்றுவது எப்படி
பிற இனிப்பு ஒயின் முறையீடுகள்
போர்டியாக்ஸில் இன்னும் பல இனிப்பு ஒயின் முறையீடுகள் உள்ளன, அவை ஒரே திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் அவை வயது வரை அறியப்படவில்லை. நீங்கள் அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால் இந்த முறையீடுகள் விதிவிலக்கான மதிப்பை வழங்குகின்றன: பார்சாக், செரோன்ஸ், சைன்ட்-குரோக்ஸ்-டு-மோன்ட், காடிலாக், லூபியாக், பிரீமியர்ஸ் கோட்ஸ் டி போர்டியாக்ஸ், மற்றும் கோட்ஸ் டி போர்டியாக்ஸ் செயிண்ட்-மக்கேர்.
ஒரு லில் ’வரலாறு
ச ut ட்டர்ன்ஸ் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் கண்டுபிடிப்பு 1800 களின் நடுப்பகுதியில் அறுவடையின் போது ஒரு முட்டாள்தனத்துடன் தொடங்கப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது.
1800 களின் நடுப்பகுதியில் (1836 மற்றும் 1847) இரண்டு கணக்குகள் உள்ளன, அவை போம்ஸில் உள்ள லா டூர் பிளாஞ்சில் ஃபோக் மற்றும் சாட்டே டி யிகுவேமில் உள்ள மார்க்விஸ் டி லூர்-சால்சஸ், தற்செயலாக தங்கள் திராட்சைகளை கொடிகளில் தொங்கவிட அனுமதிக்கின்றன. , திராட்சை அழுகும். இது நிகழும்போது, பூஞ்சைத் தாக்குதல் திராட்சையின் தோலுக்குப் பின் சென்று, சிறிய துளைகளை துளைத்து, திராட்சைக் கொத்து முழுவதையும் திறம்பட நீரிழக்கச் செய்கிறது, இது மீதமுள்ள சர்க்கரைகளை குவிக்கிறது.
இதன் விளைவாக, மிகவும் மெல்லிய, சுருண்ட திராட்சைக் கொத்து, நீங்கள் மது தயாரிக்க போதுமான ஆசைப்பட்டால், ஒரு அழகான, ஆழமான தங்க நிற, இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கிறது. இந்த இரண்டு அரட்டை உரிமையாளர்களும் கண்டுபிடித்தது இதுதான் (Yquem 1847 எல்லா நேரத்திலும் சிறந்த ஒன்றாக கருதப்பட்டது).
நிச்சயமாக, தாமதமாக அறுவடை செய்யும் வெள்ளை ஒயின்கள் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே இருந்தன. 1500 களின் பிற்பகுதியில், டச்சு வணிகர்கள் போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களை ஏற்றுமதி செய்தனர், அவை பெரும்பாலும் சர்க்கரை மற்றும் பிராந்தி ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டன, அவை இனிமையான ஸ்காண்டிநேவிய அரண்மனைகளுடன் பொருந்தின. இனிப்பு ஒயின்களுக்கான தேவை திராட்சை விவசாயிகளை பாதித்தது. ச ut ட்டர்ன்ஸ் மற்றும் பார்சாக் முறையீடுகளில் பயன்படுத்தப்படும் அறுவடை நுட்பங்களுக்கான 1666 பட்டியலிடும் விவரக்குறிப்புகளிலிருந்து ஒரு ஆவணம் உள்ளது (உன்னத அழுகல் பற்றி எதுவும் குறிப்பிடப்படவில்லை என்றாலும்).
சாட்டர்னெஸின் முன்னோடி
போர்டிலேஸ் செமிலனுடன் இனிப்பு ஒயின்களை தயாரிப்பதற்கு முன்பு, ஹங்கேரியர்கள் டோகாஜ் என்ற பிராந்தியத்தில் உலகின் மிகவும் விரும்பப்பட்ட உன்னத அழுகல் வெள்ளையர்களை உருவாக்குகிறார்கள். இந்த நம்பமுடியாத மதுவைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ளுங்கள், அதை நீங்கள் இன்றும் காணலாம்!
மது மற்றும் உற்சாகத்தின் கடவுளுக்கான கிரேக்க பெயர்