நாங்கள் விடுமுறை நாட்களில் நன்றாக இருக்கிறோம், இப்போது மற்றும் புத்தாண்டுக்கு இடையில் நீங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் விருந்தளிப்பீர்கள் என்றால், மது மற்றும் மெனுக்களைப் பற்றி சிந்திக்கத் தொடங்க வேண்டிய நேரம் இது. இன்றைய தலைப்பு வறுத்த மாட்டிறைச்சி, அதனுடன் பரிந்துரைக்கப்பட்ட கேபர்நெட் சாவிக்னான்ஸ் மற்றும் கலப்புகளின் பட்டியல் சில சிறந்த மட்டி ரெசிபிகளுக்கும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெள்ளையர்களின் பட்டியலுக்கும் அடுத்த வாரம் சரிபார்க்கவும்.
நாங்கள் ஆலோசனை செய்தோம் மது பார்வையாளர் வறுத்த மாட்டிறைச்சியை எவ்வாறு கையாள்வது என்பது குறித்து பங்களிப்பு ஆசிரியர் சாம் குஜினோ. '>
நிற்கும் விலா வறுவலுக்கு, ஒரு நபருக்கு ஒரு பவுண்டு மற்றும் கால் (மூல எடை) வாங்கவும். புதிதாக வெடித்த கருப்பு மிளகு மற்றும் கோஷர் உப்பு சேர்த்து வறுக்கவும், 450 ° F க்கு 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை 325 ° F ஆகக் குறைத்து, இந்த இடத்திலிருந்து ஒரு பவுண்டுக்கு 13 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் அல்லது நடுத்தர-அரிதானவர்களுக்கு உள் வெப்பநிலை 125 ° F அடையும் வரை சமைக்கவும். அனைத்து இறைச்சி வறுத்த காட்சிகளையும் போலவே, சமைத்த இறைச்சியை குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் (படலத்தால் தளர்வாக மூடியிருக்கும்) ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டியது அவசியம், சாறுகள் மீண்டும் வறுத்தலுக்குள் அனுமதிக்கின்றன. இந்த நேரத்தில் வறுத்தலில் வெப்பநிலை 10 டிகிரி வரை அதிகரிக்கும்.
எலும்பு இல்லாத ஷெல் ரோஸ்ட் அல்லது டெண்டர்லோயின் ரோஸ்ட் என்பது விடுமுறை அட்டவணைக்கு இன்னும் இரண்டு நேர்த்தியான விருப்பங்கள். நன்மை என்னவென்றால், அவை நிற்கும் விலா வறுவலை விட விரைவாக சமைக்கின்றன மற்றும் வெட்டுவது எளிது (இருப்பினும் டெண்டர்லோயின் விலா அல்லது ஷெல் ரோஸ்ட்களைக் காட்டிலும் குறைவான சுவையாக இருக்கும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்).
'டெண்டர்லோயின் ஒரு முனையில் குறுகியது, எனவே கசாப்புக் கடைக்காரரை அந்தப் பகுதியின் கீழ் மடித்து, வறுத்தலுக்கு இன்னும் கூடுதலான அளவைக் கொடுக்க அதைக் கட்டிக் கொள்ளுங்கள்' என்று குஜினோ கூறுகிறார், நீங்கள் ஒரு நபருக்கு சுமார் 10 முதல் 12 அவுன்ஸ் வாங்க விரும்புவீர்கள் எலும்பு இல்லாத வறுவல். நடுத்தர வெப்பநிலைக்கு உள் வெப்பநிலை 120 ° F ஐப் படிக்கும் வரை இந்த ரோஸ்ட்களில் ஒன்றை 425 ° F இல் சமைக்கவும், குஜினோ சொல்லும் வெப்பநிலை அதிகபட்ச சுவையையும் ஜூஸையும் வழங்குகிறது. நேரத்தின் மீது கட்டைவிரல் ஒரு நல்ல விதி டெண்டர்லோயினுக்கு ஒரு பவுண்டுக்கு 8 நிமிடங்கள், எலும்பு இல்லாத ஷெல் வறுத்தலுக்கு ஒரு பவுண்டுக்கு 10 நிமிடங்கள் ஆகும்.தொகுப்பை முடிக்க, குகினோ பின்வரும் ஆலோசனையை வழங்குகிறார்: 'இந்த ரோஸ்ட்களில் ஏதேனும் ஒரு எளிய பான்-கிரேவி தயாரிக்க, வறுத்தலை ஒரு செதுக்குதல் குழுவிற்கு அகற்றி, வறுத்த பாத்திரத்தில் இருந்து சில தேக்கரண்டி கொழுப்பைத் தவிர மற்ற அனைத்தையும் வடிகட்டவும். இரண்டு அடுப்பு பர்னர்கள் மீது பான்னை தடவி, ஒரு கப் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி குழம்பு சேர்க்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு மர கரண்டியால் கடாயின் அடிப்பகுதியில் இருந்து எந்த பிட்டுகளையும் துடைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் அல்லது லேசாக கெட்டியாகும் வரை குறைக்கவும். '
போன்ற உன்னதமான துணைகளுடன் உணவைச் சுற்றிலும் பரிந்துரைக்கிறோம் கிரீம் கீரை மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை புளிப்பு கிரீம் - மற்றும், நிச்சயமாக, கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது கேபர்நெட் அடிப்படையிலான கலவை. மகிழ்ச்சியான சமையல், மற்றும் மகிழ்ச்சியான விடுமுறைகள்!