அழகற்றவர்களுக்கு இது ஒரு ஆழமான கட்டுரை, இது மதுவின் அபாயகரமான விவரங்களுக்கு ஒரு நமைச்சல். நீங்கள் இருந்தால், இதற்கு முன்னர் தொழில்நுட்ப ஒயின் தரவை நீங்கள் கண்டிருக்கிறீர்கள். எனவே, ஒயின் தொழில்நுட்பத் தாள்களைப் பார்த்து நாம் என்ன கற்றுக்கொள்ளலாம்?
கீழேயுள்ள ஆதாரங்களில் நீங்கள் கவனிக்கக்கூடியது போல, இந்த தலைப்பு ஆழமாக ஆழமானது, ஆனால் எவரும் அடிப்படைகளை புரிந்து கொள்ள முடியும் - அதாவது, அவர்களை அறிய விரும்பும் எவரும்!
தொழில்நுட்பத் தரவு ஒரு மதுவின் தரத்தை வரையறுக்காது என்பதை எங்களில் பெரும்பாலோர் ஒப்புக்கொள்வார்கள், ஆனால் இது ஒரு குறிப்பிட்ட மதுவைப் புரிந்துகொள்ள உதவும், குறிப்பாக வெவ்வேறு விண்டேஜ்களை ஒப்பிடும் போது.
ஒயின் தொழில்நுட்ப தாள்களைப் புரிந்துகொள்வது
- ACIDITY: அமிலத்தன்மையின் அளவு மதுவில் உள்ள அமிலங்களின் செறிவைக் கூறுகிறது. 2 கிராம் / எல் மிகக் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்டது மற்றும் மது தட்டையாக இருக்கும், மேலும் 10 கிராம் / எல் அதிகமாகவும் புளிப்பாகவும் இருக்கும். பொதுவாக ஒயின்கள் 4 முதல் 8 வரை இருக்கும்.
- pH: அமிலங்கள் எவ்வளவு தீவிரமாக சுவைக்கின்றன என்பதை pH நிலை நமக்குக் கூறுகிறது. உறவு தலைகீழ் எனவே பி.எச் எண் குறைவாக இருப்பதால், மதுவில் இருக்கும் அமிலங்கள் மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும். எண் மடக்கை ஆகும், எனவே 3 இன் pH 4 இன் pH ஐ விட 10 மடங்கு அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
- ஏபிவி: இது மதுவில் ஆல்கஹால் சதவீதம். பெரும்பாலான ஒயின்கள் 10–15% ஆல்கஹால் வரை உள்ளன, இருப்பினும் பல சிறப்பு ஒயின்கள் உள்ளன, அதாவது மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டி (மிகக் குறைவு) அல்லது போர்ட் (மிக உயர்ந்தது) போன்றவை. நீங்கள் ஒரு பார்க்க முடியும் ஆல்கஹால் பற்றிய குளிர் விளக்கப்படம் மேலும் தகவலுக்கு மதுவில்.
- முதுமை / முதிர்வு: ஒயின்களில் வயதைக் தயாரிக்க வைன் தயாரிப்பாளரின் முறையை இது நமக்குச் சொல்கிறது, இதில் ஒயின்கள் ஒக் வயதில் இருந்தனவா, எவ்வளவு காலம் இருந்தன. ஓக் வகை (பிரெஞ்சு, ஹங்கேரிய அல்லது அமெரிக்கன்) மற்றும் அவை எவ்வளவு புதியவை (புதிய வெர்சஸ் பயன்படுத்தப்பட்டது அல்லது “நடுநிலை”) என்றும் சிலர் எங்களிடம் கூறுவார்கள். வெள்ளை ஒயின்களை விட வயதான ஒயின் சிவப்பு ஒயின்களுடன் அதிகம் காணப்படுகிறது.
- மலோலாக்டிக் நொதித்தல் (எம்.எல்.எஃப்): பதில் பொதுவாக “ஆம்” அல்லது “இல்லை”, மேலும் இது ஒயின்-ருசிக்கும் அமிலமான மாலிக் அமிலத்தை லாக்டிக் அமிலம் எனப்படும் மென்மையான, க்ரீமியர்-ருசிக்கும் அமிலமாக மாற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர் தேர்வுசெய்தாரா இல்லையா என்பதை இது நமக்குத் தெரிவிக்கிறது. ஏறக்குறைய அனைத்து சிவப்பு ஒயின்களும் எம்.எல்.எஃப் க்கு உட்படுகின்றன, மேலும் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு இது மிகவும் குறைவு. பொதுவாக எம்.எல்.எஃப் க்கு உட்படும் ஒரு வெள்ளை ஒயின் சார்டொன்னே ஆகும்.
- ஆர்.எஸ்: இது எஞ்சிய சர்க்கரையை குறிக்கிறது மற்றும் இது மதுவில் உள்ள இனிமையின் அளவீடு ஆகும். பொதுவாக, 10 கிராம் / எல் குறைவாக உள்ள ஒயின்கள் உலர்ந்ததாக கருதப்படுகின்றன. பல உலர் ஒயின்கள் எதுவும் இல்லை. ஒப்பிடும் இந்த விளக்கப்படத்தைப் பாருங்கள் மது இனிப்பு.
- பிரிக்ஸ்: இது அறுவடையில் திராட்சை சாற்றில் சர்க்கரையின் சதவீதத்தை அளவிடுவதாகும். எனவே, 24 பிரிக்ஸ் 24% இனிப்பு. பிரிக்ஸ் நமக்கு சொல்கிறார் திராட்சை எவ்வளவு பழுத்த மற்றும் இனிமையானது அவர்கள் எடுக்கப்பட்டபோது.
எடுத்துக்காட்டுகள்
கலிபோர்னியா சாவிக்னான் பிளாங்க்
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்கு 
நியூசிலாந்து சாவிக்னான் பிளாங்க்
ஒயின் அமிலத்தன்மை vs pH
வலைப்பதிவில் மதுவின் அமிலத்தன்மையைப் பற்றி நாம் அதிகம் பேசுகிறோம், இது ஒரு மது சுவை எவ்வளவு அமிலமானது என்பதைக் குறிக்கிறது, இது நிகழும்போது, சில நேரங்களில் pH மற்றும் மொத்த அமிலத்தன்மையைக் குறிக்கிறது. தலைப்பு உண்மையில் மிகவும் சிக்கலானது (நீங்கள் அதில் செல்ல விரும்பினால், கீழே உள்ள ஆதாரங்களைக் காண்க). அதிர்ஷ்டவசமாக, டாக்டர் ஆண்ட்ரூ வாட்டர்ஹவுஸ், என்லஜி பேராசிரியர், யு.சி. டேவிஸ் , ஒரு அழகான விளக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது:
'அடிப்படை வேறுபாடு தீவிரம் மற்றும் அளவு. pH என்பது ஒரு தீவிரமான அளவீடு ஆகும், அதே நேரத்தில் TA என்பது ஒரு அளவு. இந்த வகைக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு சுடு நீர். தீவிரம் வெப்பநிலை மற்றும் அளவு அளவாக இருக்கும்.
எனவே, வாயில் புளிப்பு இருவருடனும் தொடர்புடையது, அதே போல் வாயில் வெப்பத்தின் உணர்வு சூடான நீரின் வெப்பநிலை மற்றும் அளவுடன் தொடர்புடையது. ஒரு நியாயமான வரம்பிற்குள், வெப்பத்தின் உணர்வு இரண்டையும் சார்ந்துள்ளது. மதுவில், TA அதன் இயல்பான வரம்பில் பொதுவாக pH ஐ விட சக்தி வாய்ந்தது, ஆனால் உச்சத்தில் pH ஒரு விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
உதாரணமாக, CA ஒயின்கள் பொதுவாக ஒரு சிறிய அளவிலான pH இல் இருக்கும், 3.5-3.9 என்று சொல்லுங்கள், TA’s 6 g / L க்கு அருகில் (டார்டாரிக் அமிலம் சமம்). டிஏ 8 ஆக இருந்தால், மது மிகவும் புளிப்பு சுவைக்கும், அது 4 ஆக இருந்தால், மது மிகவும் தட்டையாக இருக்கும்.
மறுபுறம், 6 இன் நிலையான TA உடன், ஒரு மது தெளிவாக புளிப்பு சுவைக்க சுமார் 3.3 அல்லது அதற்கும் குறைவாக மாற்றத்தை எடுக்கும், மேலும் 3.0 மணிக்கு அது நிச்சயமாக புளிப்பாக இருக்கும் !! ”
வயதான மது
வயதான ஒயின் ஒரு ஒயின் பல பினோலிக் குணங்களை மாற்றுகிறது, குறிப்பாக டானினின் சுவை மற்றும் தரம், அதனால்தான் சிவப்பு ஒயின்கள் வெள்ளை ஒயின்களை விட வயதானதைப் பெறுகின்றன. அதே குறிப்பில், வெள்ளை ஒயின்கள் பொதுவாக அவற்றின் மலர் நறுமணத்தையும் அமிலத்தன்மையையும் (அஹேம்… “டார்ட்னெஸ்”) முன்னிலைப்படுத்த உருவாக்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த குணங்கள் வயதானவுடன் குறைக்கப்படுகின்றன.
cabernet sauvignon ஒரு சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின்
- எஃகு வயதானது: துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகள் அடிப்படையில் காற்றில்லா அறைகளாகும், அவை ஆக்ஸிஜனை ஒரு மதுவுக்குள் செலுத்துவதைத் தடுக்கின்றன. எஃகு தொட்டிகள் (அதே போல் மந்த கான்கிரீட்) அமிலத்தன்மை மற்றும் மலர் சுவைகளைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகின்றன, அதனால்தான் அவை சாப்லிஸ் (திறக்கப்படாத சார்டோனாய்) மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் உள்ளிட்ட வெள்ளை ஒயின்களால் பிரபலமாக உள்ளன.
எஃகு மற்றும் கான்கிரீட் தைரியமான டானிக் சிவப்பு ஒயின்களில் டானின்களை மென்மையாக்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் மதுவின் மலர் நறுமணத்தையும் அமிலத்தன்மையையும் பராமரிக்கின்றன.இதற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு ஒரு க்ரூ ரோன் (வாக்வேராஸ் போன்றவை) அல்லது சேட்டானுஃப்-டு-பேப் சிவப்பு ஒயின் ஆகும், இது பெரும்பாலும் நடுநிலை ஓக்-வயதான மற்றும் தொட்டி வயதான ஒயின்களின் கலவையை சமநிலைக்கு பயன்படுத்துகிறது.
- ஓக் வயதானது: ஓக் பீப்பாய்கள், மறுபுறம், நுண்ணிய பாத்திரங்களாக இருக்கின்றன, அவை மெதுவாக ஆக்ஸிஜனை மதுவுக்குள் நுழைக்க அனுமதிக்கின்றன, இது டானினின் கடுமையான சுவையை குறைக்கிறது. ஆக்ஸிஜனின் விளைவுகளைத் தவிர, ஓக் வயதானது பல நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- புதிய ஓக் (குறிப்பாக வறுக்கப்பட்ட ஓக் பீப்பாய்கள்) வழங்குகின்றன சுவை கலவைகள் டயசெட்டில் மற்றும் வெண்ணிலன் உட்பட, இது மதுவுக்கு வெண்ணெய், கேரமல், சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணிலா-ஒய் சுவைகளை சேர்க்கிறது. வயதான காலத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பீப்பாய் சிறியது, அதிக ஓக் சுவைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
- ஓக் பீப்பாய்கள் பொதுவாக எம்.எல்.எஃப் ஏற்படும் போது இருக்கும்.
- போரஸ் ஓக்கில் வயதானபோது ஒயின்கள் மெதுவாக ஆவியாகின்றன (“ஏஞ்சல்ஸ் ஷேர்” என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறை) மற்றும் மீதமுள்ள ஒயின் அதிக ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டிருக்கும், இது சுவையாக இருக்கும்.
தொழில்நுட்பத் தாள்களுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள ஒரு சிறந்த வழி, உங்களுக்கு பிடித்த மதுவைக் கண்டுபிடித்து அதன் தாளைப் பாருங்கள். பக்கத்தில் உள்ள தகவலுடன் பழக்கமான ருசியை இணைப்பது ஒரு மதுவின் பண்புகளை ஒரே பார்வையில் அடையாளம் காணும்.
எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளைப் பார்ப்பதன் மூலம் உங்கள் “ஒரே பார்வையில்” ஒயின் அறிவை விரிவுபடுத்துங்கள் ஒயின் லேபிள்களைப் படித்தல்.