ஒயின் தயாரிப்பாளர் நொதித்தல் அதிக ஈஸ்ட் அல்லது ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்த்தால், ஒரு மதுவின் தரம் அல்லது அதை குடிக்கும் மக்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏதேனும் ஆபத்து உள்ளதா?

அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,

ஒயின் தயாரிப்பாளர் நொதித்தல் அதிக ஈஸ்ட் அல்லது ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்த்தால், ஒரு மதுவின் தரம் அல்லது அதை குடிக்கும் மக்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏதேனும் ஆபத்து உள்ளதா?

Ant அன்டோனிஸ், கிரீஸ்

அன்புள்ள அன்டோனிஸ்,

அடிப்படைகளுக்குத் திரும்பு! திராட்சையில் உள்ள சர்க்கரை ஈஸ்ட் உதவியுடன், நொதித்தல் செயல்முறையின் மூலம் ஆல்கஹால் மாற்றப்பட்ட பிறகு என்ன நடக்கும் என்பது மது. சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இயற்கையை அதன் போக்கை எடுக்க அனுமதிக்கின்றனர் சொந்த ஈஸ்ட் ('சுதேசி,' அல்லது 'காட்டு' ஈஸ்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) திராட்சை அல்லது ஒயின் தயாரிக்குமிடத்தில் காணப்படும் திராட்சை சாற்றை தன்னிச்சையாக நொதித்தல் எந்தவொரு மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட தலையீடு இல்லாமல். ஆனால் இதன் விளைவாக வரும் மதுவின் சுயவிவரத்தின் மீது அதிக கட்டுப்பாட்டை அடைவதற்கான ஆர்வத்தில், வணிக ரீதியான ஈஸ்ட்களுடன் சாற்றைத் தடுப்பதன் மூலம் பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஈஸ்ட் மெதுவாக அல்லது சர்க்கரைகளை முன்கூட்டியே உட்கொள்வதை நிறுத்தும்போது சில நேரங்களில் ஒரு நொதித்தல் “சிக்கி” விடுகிறது. வெப்பநிலை மிகவும் சூடாகவோ அல்லது மிகவும் குளிராகவோ, அல்லது உபகரணங்கள் முழுமையாக சுத்தமாகவோ இல்லை, அல்லது ஈஸ்டுகள் திராட்சையுடன் நல்ல பொருத்தமாக இல்லை, அல்லது அவை மிகவும் பழையவை மற்றும் தொடர பலவீனமானது. இந்த சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்தை சேர்க்கலாம், ஈஸ்ட் தொடர்ந்து செல்ல ஒரு ஊக்கத்தை அளிக்கும். இந்த ஊட்டச்சத்துக்களில் மிகவும் பொதுவானது டயமோனியம் பாஸ்பேட் , அல்லது டிஏபி.

உங்கள் கேள்விக்குத் திரும்பு: ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் அதிக ஈஸ்ட் சேர்த்தால் என்ன ஆகும்? அநேகமாக இல்லை the ஈஸ்ட் மாற்றுவதற்கு திராட்சையில் இவ்வளவு சர்க்கரை மட்டுமே உள்ளது, மேலும் ஈஸ்ட் செய்ய எவ்வளவு வேலை இருக்கிறது என்பதை இது கட்டுப்படுத்துகிறது. உட்கொள்ள எந்த சர்க்கரையும் இல்லாமல் கூடுதல், பசியுள்ள ஈஸ்ட்கள் இறந்து, மீதமுள்ளவற்றுடன் கீழே குடியேறும் படி மற்றும் வண்டல். ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒருவேளை முடிவு செய்வார் ரேக் இந்த கூடுதல் வண்டல் மதுவை விட்டு வெளியேறுகிறது, இதனால் மது மந்தமாக இருக்காது மற்றும் எதிர்பாராத இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் அச்சுறுத்தல் இல்லை.

ஊட்டச்சத்துக்கள் சற்று வேறுபட்டவை. யு.எஸ் மற்றும் பிற நாடுகளில் வணிக ஒயின் ஒன்றில் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் எவ்வளவு டிஏபி சேர்க்க முடியும் என்பதற்கான விதிமுறைகள் உள்ளன a ஆரோக்கியமான நொதித்தலை அனுமதிக்க இது ஏராளம், ஆனால் அதிகமாக இல்லை. இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அவை ஆபத்தை அதிகரிக்கும் கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் நுண்ணுயிர் உறுதியற்ற தன்மை (கெடுக்கும் உயிரினங்களை நினைத்துப் பாருங்கள்).

ஆனால் இது ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட மிகப்பெரிய காரணம் என்னவென்றால், அதிகப்படியான ஊட்டச்சத்து சேர்க்கை மனித புற்றுநோயாக சந்தேகிக்கப்படும் எத்தில் கார்பமேட் என்ற கரிம சேர்மத்திற்கு வழிவகுக்கும். சோயா சாஸ் மற்றும் கிம்ச்சி முதல் தயிர், ஆலிவ், பீர் மற்றும் விஸ்கி வரை பல புளித்த உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் அனைத்தும் எத்தில் கார்பமேட்டின் சுவடு அளவைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது.

RDr. வின்னி