அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
திராட்சைகளிலிருந்து மது தயாரிக்கப்படுகிறது! ஆழமான அறிக்கை. மதுவில் உள்ள ஒரே பழம் என் அறிவுக்கு. ஆனால் சில மது மதிப்புரைகள் ஆப்பிள் அல்லது சிட்ரஸ் அல்லது பெர்ரிகளின் குறிப்பைக் கூறுகின்றன. மற்ற சுவைகள் எங்கிருந்து வருகின்றன? மது உற்பத்தியில், தயாரிப்பாளருக்கு 'குறிப்புகள்' என்ன தோன்றக்கூடும் என்று தெரியுமா? ஒரே மது பாட்டிலின் வெவ்வேறு மதிப்புரைகள் “குறிப்புகள்” என எப்போதும் வேறுபடுகின்றனவா? மதுவைப் பற்றி எனக்குத் தெரியாது, நான் அனுபவிப்பதை நான் அறிவேன்.
Av டேவிட் எச்., வர்ஜீனியா
அன்புள்ள டேவிட்,
உங்கள் கேள்வியின் மையத்தை நான் பெறுவதற்கு முன்பு, மற்ற பழங்களிலிருந்து மது தயாரிக்கப்படலாம் என்பதை நான் சுட்டிக்காட்ட விரும்புகிறேன். செர்ரி மற்றும் பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சில நல்ல ஒயின்கள் என்னிடம் உள்ளன, ஆனால் அவை இனிமையான பக்கத்தில் இருக்கும். எனது விளக்கம் இங்கே திராட்சை ஏன் ஒயின் தயாரிக்க தனித்துவமாக பொருத்தமானது .
பாரம்பரிய ஒயின் திராட்சைகளிலிருந்தும் திராட்சைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது சரியானது. திராட்சை மதுவில் புளிக்கும்போது, ஏதோ மந்திரம் நிகழ்கிறது, மற்ற பழங்கள் மற்றும் உணவுகளில் காணப்படும் ரசாயன சேர்மங்களுக்கு ஒத்ததாக ரசாயன கலவைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன. எனவே ஒரு மட்டத்தில், ஒரு விமர்சகர் பெர்ரியின் குறிப்பை எடுக்கும்போது, அவர்கள் உண்மையில் ஒரு பெர்ரி கலவையை அடையாளம் காணலாம். இந்த நூற்றுக்கணக்கான கலவைகள் உள்ளன, அவை எஸ்டர்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. திராட்சை, நொதித்தல் ஈஸ்ட், பீப்பாய் தேர்வுகள் மற்றும் பல ஒயின் தயாரிக்கும் முடிவுகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் அனைத்தும் இந்த சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்கள் தங்களை முன்வைக்கும் விதத்தை பாதிக்கும்.
அதை விட இது மிகவும் சிக்கலானது, ஏனென்றால் மதுவை விவரிக்க முயற்சிக்கும்போது, ஒவ்வொரு விமர்சகரும் தங்கள் சொந்த மொழியைப் பயன்படுத்தப் போகிறார்கள் (இதனால் அவர்களின் சொந்த அனுபவங்கள்) அவர்கள் சுவைக்கும் வாசனையையும் ஒரு படத்தை வரைவார்கள். நான் என் கொல்லைப்புறத்தில் ஒரு சசாஃப்ராஸ் மரத்துடன் வளர்ந்தேன், எனவே சில நேரங்களில் நான் சசாஃப்ராக்களின் குறிப்பை எடுத்துக்கொள்கிறேன், ஆனால் எனது “சசாஃப்ராஸ்” வேறு ஒருவரின் “ரூட் பீர்” அல்லது “கோலா” குறிப்பாக இருக்கலாம். ஒரு மது ஒரு வாசனை அல்லது சுவையை நினைவூட்டும்போது நான் ஒவ்வொரு ரசாயன கலவையையும் எடுத்துக்கொள்கிறேன் என்று நான் பாசாங்கு செய்யப் போவதில்லை, ஆனால் ஒயின்கள் எவ்வாறு சுவை மற்றும் மணம் வீசுகின்றன என்பதில் சில ஒருமித்த கருத்து ஏன் இருக்கிறது என்பதை இது நிச்சயமாக விளக்குகிறது.
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உற்பத்தியில் என்ன நுணுக்கங்களைத் தெரிந்துகொள்கிறார்கள்? ஆம் என்று நினைக்கிறேன், சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சில குறிப்பிட்ட குறிப்புகளை ஒரு மதுவில் இருந்து தயாரிக்க முயற்சிக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் வலியுறுத்துவதற்கு குறிப்பிட்ட கூறுகளில் கவனம் செலுத்தாமல், முடிந்தவரை சிக்கலான தன்மையைத் தூண்ட முயற்சிக்கிறார்கள்.
சில நேரங்களில் இந்த ஒயின் பேசுவது கொஞ்சம் பாசாங்குத்தனமாகத் தெரியும் என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் நான் இன்று ஒரு பவுண்டு காபியை வாங்கினேன், அது 'டோஃபி மற்றும் சாக்லேட் மூடிய ப்ரீட்ஜெல்களின்' குறிப்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக விவரிக்கப்பட்டது, இது 'மிருதுவான' , டேன்ஜரின் குறிப்புகளுடன். ” இந்த சொற்களில் நீங்கள் மதுவைப் பற்றி பேசுவதை விரும்பாவிட்டாலும் கூட, கோக் மற்றும் பெப்சிக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை பெரும்பாலான மக்கள் சுவைக்க முடியும் என்பது மட்டுமல்லாமல், இருவருக்கும் இடையில் ஒரு விருப்பம் உள்ளது, ஏன் என்பதையும் விளக்க முடியும் என்பதை நான் சுட்டிக்காட்ட விரும்புகிறேன்.
RDr. வின்னி