அமெரிக்கன் கேவியர்

'அமெரிக்கன் கேவியர்' என்று யாராவது சொன்னால் ஒரு முறை வந்தால் சிரிக்க வேண்டாம். இல்லை, ரஸ்கிகள் பியோரியா மீது படையெடுக்கவில்லை. ஆனால் கேவியர், முன்னாள் சோவியத் யூனியனின் மாநிலங்களால் காஸ்பியன் கடலில் இருந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட அந்த விலையுயர்ந்த ஸ்டர்ஜன் முட்டைகள், இங்கே பழைய பழைய யு.எஸ்.ஏ.

இன்று, உணவகங்கள், சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் வளர்ந்து வரும் ஏராளமான கேவியர் பார்கள் கலிபோர்னியாவில் வளர்க்கப்படும் வெள்ளை ஸ்டர்ஜன் மற்றும் காட்டு மத்திய மேற்கு ஹேக்கல்பேக் ஸ்டர்ஜன் ஆகியவற்றிலிருந்து கேவியர் மற்றும் துடுப்பு மீன், சால்மன் மற்றும் பிற மீன்களிலிருந்து ரோய்களை வழங்குகின்றன.

நியூயார்க்கில் உள்ள உணவக டேனியல் மற்றும் சிகாகோவில் உள்ள சார்லி ட்ரொட்டர்ஸ் போன்ற உணவகங்களுக்கு அமெரிக்க கேவியர் வழங்கும் மைனேயின் போர்ட்லேண்டில் உள்ள பிரவுன் டிரேடிங் நிறுவனத்தின் தலைவர் ரோட் மிட்செல் கூறுகையில், 'வெள்ளை ஸ்டர்ஜன் கேவியரின் நட்டு, கிரீமி சுவை [காஸ்பியன்] ஓசெட்ரா கேவியரை ஒத்திருக்கிறது. . 'சில துடுப்பு மீன் கேவியர் காஸ்பியனிடமிருந்து சில செவ்ருகாவை விட சிறப்பாக வெளிவருகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

காஸ்பியன் கடல் கேவியர் வடு, மற்றும் அதிக விலை. காஸ்பியனின் தெற்குப் பகுதியைச் சேர்ந்த ஈரானிய கேவியர் பல ஆண்டுகளாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. சோவியத் யூனியனின் வீழ்ச்சிக்குப் பின்னர் உருவாக்கப்பட்ட மாநிலங்களில் மற்ற இடங்களில், அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் மற்றும் வேட்டையாடுதல் ஆகியவை பரவலாக உள்ளன. ஒரு முடிவு, லாங் ஐலேண்ட் சிட்டி, என்.ஒய், பாரமவுண்ட் கேவியரின் தலைவர் ஹொசைன் ஐமானி கூறுகையில், பெலுகா கேவியர் சந்தைக்கு வருவது கடந்த ஆண்டு இருந்ததைவிட மூன்றில் ஒரு பங்காக இருக்கும்.

உண்மையான கேவியர் என்பது ஸ்டர்ஜன் ரோ மற்றும், தூய்மைவாதிகளுக்கு, காஸ்பியன் கடல் பெலுகா, ஓசெட்ரா மற்றும் செவ்ருகா ஸ்டர்ஜன் ஆகியவற்றிலிருந்து மட்டுமே வருகிறது. இருப்பினும், உண்மையான ஷாம்பெயின் வடக்கு பிரான்சில் ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்திலிருந்து மட்டுமே வருகிறது என்று சொல்வது போல - தொழில்நுட்ப ரீதியாக சரியானது என்றாலும், இது அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்ட குமிழியை ரசிப்பதை நுகர்வோர் நிறுத்தவில்லை.

சான் பிரான்சிஸ்கோவின் ஜார் நிக்க ou லாய் கேவியர் மற்றும் இன்க்., சாக்ரமென்டோ, கலிஃபோர்னியாவின் ஸ்டோல்ட் சீ ஃபார்ம் கலிபோர்னியா எல்.எல்.சி., சாக்ரமென்டோ பள்ளத்தாக்கிலுள்ள பண்ணை வெள்ளை ஸ்டர்ஜன். அலாஸ்காவிலிருந்து மெக்ஸிகோ வரையிலான பசிபிக் நீரையும், பசிபிக் வடமேற்கின் புதிய நீரையும் பூர்வீகமாகக் கொண்ட வெள்ளை ஸ்டர்ஜன் (அசிபென்சர் மாண்டனஸ்), காஸ்பியன் ஓசெட்ராவுடன் (அசிபென்சர் குல்டென்ஸ்டெய்டி) நெருங்கிய உறவினர். ஸ்டோல்ட் விற்பனை மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் மேலாளர் சக் எட்வர்ட்ஸ் இந்த குடும்ப ஒற்றுமையை கவனித்தார், அவரது ஸ்டர்ஜன் முட்டைகளை பல வண்ணங்களில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியபோது, ​​காஸ்பியன் ஓசெட்ரா ரோவின் வண்ணங்களைப் பிரதிபலித்தார்.

'இது எங்களை ஆச்சரியத்தில் ஆழ்த்தியது. எங்களால் முட்டைகளுக்கு சாயம் போட முடியவில்லை. எனவே வண்ணத்தால் தரப்படுத்த முடிவு செய்தோம். இறுதியில், நாங்கள் அளவு மற்றும் உறுதியான தரத்தை செய்வோம், 'என்று எட்வர்ட்ஸ் கூறுகிறார்.

ஸ்டோல்ட்டின் ஜெட்-கருப்பு ஸ்டெர்லிங் ஓனிக்ஸ், வெளிர் சாம்பல் முதல் கிரீம் நிறமுடைய ஜார்ஸ் சாய்ஸ், வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து தங்கம் ஸ்டெர்லிங் தங்கம் மற்றும் பியூட்டர் ஸ்டெர்லிங் சில்வர் ஒவ்வொன்றும் ஒரு அவுன்ஸ் 45 டாலர், ஒசெட்ராவைப் போன்றது. அடர் சாம்பல் மற்றும் ஆலிவ் வண்ணங்களைக் கொண்ட ஸ்டெர்லிங் கிளாசிக் ஒரு அவுன்ஸ் விலை. 26.60 ஆகும்.

ஸ்டோல்ட் இந்த ஆண்டு 3,000 பவுண்டுகள் கேவியரை உற்பத்தி செய்தார், அடுத்த ஐந்து ஆண்டுகளில் அந்த எண்ணிக்கையை குறைந்தது 10 டன்களாக உயர்த்துவார் என்று நம்புகிறார். ஜார் நிக்க ou லாயின் உற்பத்தி இந்த ஆண்டு சுமார் 500 பவுண்டுகள் இருக்கும். கரி சாம்பல் ஜார் நிக்க ou லாய் வெள்ளை ஸ்டர்ஜன் கேவியர் ('பண்ணை ஓசெட்ரா' என்று பெயரிடப்பட்டது, 2 அவுன்ஸ் $ 35) நான் மாதிரியானது ஏமாற்றமளித்தது, ஒரு மென்மையான, நீர் தோற்றம் மற்றும் உப்பு சுவை கொண்டது. ஸ்டெர்லிங் கிளாசிக், மிகவும் சிறந்தது, சாம்பல் முட்டைகள் மற்றும் பணக்கார, வெண்ணெய் சுவையை உறுதியாகக் கட்டியிருந்தது.

ஹேசில்பேக் ஸ்டர்ஜன் மிசிசிப்பி நதி அமைப்புக்குள் காடுகளில் காணப்படுகிறது. அதன் சுருதி-கருப்பு கேவியர் உணவகங்களுக்கு குறைவாக ஈர்க்கிறது, இது காஸ்பியன் கேவியரின் தோற்றத்தை தரும் ஒரு கிரேயர் நிறத்தின் ரோவை விரும்புகிறது. இருப்பினும், பாரமவுண்ட் கேவியர் (2 அவுன்ஸ் $ 19) வழங்கிய பளபளக்கும் முட்டைகளை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாகக் கண்டேன். சுவையானது சுத்தமாகவும், லேசாகவும் இருந்தது. ஜார் நிக்க ou லாய் ஹேக்கில்பேக் (2 அவுன்ஸுக்கு 50 15.50) அழகிய முட்டைகள் மற்றும் மென்மையான, கடல்-காற்று சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது.

கனடாவின் செயின்ட் லாரன்ஸ் நதியிலிருந்து புளோரிடா வரையிலான சதுப்பு நிலங்கள் மற்றும் மந்தமான நீரோடைகளில் இது பெரும்பாலும் காணப்படுவதால், போஃபின் சில நேரங்களில் மட்ஃபிஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாரமவுண்ட் போஃபின் ரோ (7 அவுன்ஸ் $ 30) லூசியானாவிலிருந்து வந்தது, இது மோனிகர் கஜூன் கேவியரைத் தூண்டுகிறது. இது ஹேக்கல்பேக் கேவியருக்கு ஒத்த நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நான் மாதிரியாகக் கொண்ட முட்டைகள் பிரிக்கப்பட்டவை அல்லது நன்கு வரையறுக்கப்படவில்லை. சுவை கட்டாயமாக இருந்தது, கிட்டத்தட்ட உலோகம்.

துடுப்பு மீன்கள், அவற்றின் ஓரிலிக் முனகல்களால் அழைக்கப்படுகின்றன, அவை ஸ்டர்ஜன் அல்ல, ஆனால் ஒரு உறவினராக கருதப்படும் அளவுக்கு நெருக்கமாக உள்ளன. அவர்களின் ரோ காஸ்பியன் செவ்ருகா கேவியர் போல மிகவும் தெரிகிறது. ஆனால் ஒரு அவுன்ஸ் $ 15 க்கு, துடுப்பு மீன் ரோ என்பது செவ்ருகாவின் விலையில் பாதி ஆகும். மிசிசிப்பி நதி அமைப்பில் துடுப்பு மீன்களும் காடுகளாகப் பிடிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் சில விவசாயங்கள் செய்யப்படுகின்றன.

க்யூ., லூயிஸ்வில்லில் உள்ள ஷக்மேனின் ஃபிஷ் கோ & ஸ்மோக்கரியின் தலைவரான லூயிஸ் ஷக்மேன், 1994 முதல் கென்டக்கி கால் ஸ்பூன்ஃபிஷில் அழைக்கப்படும் பேடில்ஃபிஷிலிருந்து கேவியர் விற்பனை செய்து வருகிறார். கென்டக்கி ஸ்பூன்ஃபிஷ் ரோயின் சுவையை ஷக்மேன் காரணம் கூறுகிறார். கென்டக்கி ஏரி, அங்கு மீன் பிடிக்கும்.

'கென்டகியில் வேறு எந்த மாநிலத்தையும் விட இலவசமாக இயங்கும் நீரூற்றுகள் உள்ளன. நீரின் நிலையான இயக்கம் இயற்கையான காற்றோட்டத்தை அளிக்கிறது, 'என்று ஷக்மேன் கூறுகிறார். 'ஒட்டுமொத்தமாக, ஒசெட்ரா கேவியரை விட சிக்கலானதாக இருந்தாலும் சுவை மென்மையானது.' அற்பமான உப்பு என்றாலும், ஷக்மேனின் கேவியரின் சுத்தமான, பணக்கார சுவையை நான் விரும்பினேன். ஜார் நிக்க ou லாய் துடுப்பு மீன் கேவியர் (2 அவுன்ஸ் $ 15.50) ஒரு கவர்ச்சியான சாம்பல் நிறம் மற்றும் ஒளி, சத்தான சுவை கொண்டது.

லேசான-ருசிக்கும் சம் சால்மன் அவர்களின் இறைச்சிக்கு மிகவும் வலுவான இளஞ்சிவப்பு சால்மன் போல மதிப்பளிக்கப்படவில்லை என்றாலும், அவற்றின் ரோ ஜப்பானியர்களால் உயர்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, அவர்கள் சுஷிக்கு அதிக அளவு வாங்குகிறார்கள். ஓலியர், ஃபிஷியர், பிங்க் கிங் சால்மன் (மற்றும் இன்னும் பணக்கார மற்றும் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட கிங் சால்மன்) ரோயர்கள் ரஷ்யர்களால் விரும்பப்படுகிறார்கள், அவர்கள் அதை வெண்ணெய் இருண்ட ரொட்டியில் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

அமெரிக்கர்கள் சுஷியைத் தழுவியதால், சால்மன் ரோ மீதான அவர்களின் விருப்பம் அதிகரித்துள்ளது என்று சியாட்டிலில் உள்ள வார்ட்ஸ் கோவ் பேக்கிங் கோ நிறுவனத்தின் கேவியர் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனையின் இயக்குனர் சாம் முராவ் தெரிவித்துள்ளார். இந்த ஆண்டு சம்-சால்மன் பிடிப்பு கடந்த ஆண்டை விட குறைவாக இருக்கும், ஆனால் விடுமுறை கொண்டாட்டத்திற்கான தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய போதுமானதாக இருக்கும் என்று முராவ் கூறுகிறார்.

சால்மன் ரோ கடிக்கும்போது மெதுவாக திறந்திருக்கும் அளவுக்கு உறுதியாக இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான முதிர்ந்த முட்டைகள் மிகவும் கடினமாக இருக்கும், முதிர்ச்சியடையாத முட்டைகள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். வண்ணம் தோற்றத்தைக் குறிக்கிறது, தரம் அல்ல. வாஷிங்டனின் புஜெட் சவுண்ட் அல்லது கனடிய நீரிலிருந்து வரும் சால்மன் மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறமாக இருக்கும். அலாஸ்கன் ரோ ஒரு ஆழமான ஆரஞ்சு நிறமாக இருக்கும். பாரமவுண்டின் குண்டான அலாஸ்கன் சால்மன் ரோ (7 அவுன்ஸ் $ 16) வெண்ணெய் சால்மன் சுவையின் மகிழ்ச்சியான ஆரஞ்சு ஜெல் தொப்பிகளாக இருந்தன, அவை ஒவ்வொரு கடியிலும் மெதுவாக வெடித்தன.

அமெரிக்காவிலும் அதற்கு அப்பாலும் இன்னும் பல ரோஜாக்கள் உள்ளன. நியூயார்க்கின் முதன்மையான கேவியர் பவர்வேயர்களில் ஒருவரான ரஸ் & மகள்களில், உரிமையாளர் மார்க் ஃபெடர்மேன் எனக்கு முன் ஒரு ரோஸ் வரிசையை வைத்தார், அது ஒரு ஓவியரின் தட்டு போல தோற்றமளித்தது: குருதிநெல்லி சிவப்பு கேபெலின், ஆரஞ்சு மர்மலேட் டிரவுட், வசாபி பச்சை பறக்கும் மீன் மற்றும் தங்க மஞ்சள் வெள்ளை மீன். 'ஜப்பானியர்கள் நீண்ட காலமாக இந்த விஷயங்களுடன் விளையாடுகிறார்கள். இது உண்மையான கேவியருக்கு மாற்றாக இருக்க விரும்பவில்லை, ஆனால் இது நல்ல கேனப்களை உருவாக்குகிறது, 'என்று ஃபெடர்மேன் கூறுகிறார்.

இந்த ரோஜாக்களில் சில சுவாரஸ்யமானவை. நான் குறிப்பாக உறுதியான மற்றும் மகிழ்ச்சியுடன் உமிழ்நீர் டிரவுட் ரோ மற்றும் புகை கரி சாம்பல் ஹெர்ரிங் ரோ ஆகியவற்றை விரும்பினேன். நொறுங்கிய, லேசான வெள்ளைமீன் ரோ ஒரு நல்ல அழகுபடுத்தும், ஆனால் கருப்பு நிற சாயப்பட்ட வெள்ளை மீன் ரோ எல்லா இடங்களிலும் ஓடியது. முத்து சாம்பல் நங்கூரம் ரோ கவர்ச்சிகரமானதாக இருந்தது, ஆனால் கோழி போன்ற சுவை கொண்டது, ஃபெடர்மேன், 'இது எனக்கு உண்மையான சுவை இல்லை' என்று சொல்லத் தூண்டியது. நிஜத்தைப் பற்றிப் பேசும்போது, ​​தூசி நிறைந்த ரோஜா நிற இரால் ரோ இயற்கையில் காணப்படும் எதையும் போலவோ சுவைக்கவோ இல்லை. சூப்பர்மார்க்கெட் அலமாரிகளில் ஜாடிகளில் காணப்படும் மோசமான பொருட்களான இரத்தப்போக்கு சிவப்பு மற்றும் கருப்பு நிற சாயப்பட்ட ஐஸ்லாந்திய லம்ப்ஃபிஷ் மற்றும் கேபெலின் ரோஸும் இல்லை.

கேவியர் சேவை செய்வதற்கான பொதுவான விதி: கேவியர் சிறந்தது, அதை நீங்கள் குறைவாக செய்கிறீர்கள். நல்ல கேவியர் நேராக சாப்பிடுங்கள் - தாய்-முத்து, எலும்பு, பிளாஸ்டிக் போன்ற அல்லாத கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி - பனிக்கட்டி ஓட்கா அல்லது நல்ல பிரகாசமான ஒயின் கொண்டு. குறைந்த விலை ரோஜாக்களை உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தா, ப்ளினி அல்லது துருவல் முட்டைகளில் வைக்கலாம். பூனைக்கு லம்ப்ஃபிஷ் மற்றும் கேபெலின் கொடுங்கள்.

அதை எவ்வாறு பெறுவது

ஒரே இரவில் டெலிவரி மற்றும் ஜெல் பொதிகள் அஞ்சல்-ஆர்டர் கேவியர் மிகவும் வசதியானவை. திறக்கப்படாத புதிய கேவியர் 38 அல்லது F க்கு கீழ் வைத்திருந்தால் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் நீடிக்கும். திறந்தவுடன், அதை இரண்டு நாட்களுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும்.

பிரவுன் டிரேடிங் கோ. , போர்ட்லேண்ட், மைனே (800) 944-7848
பாரமவுண்ட் கேவியர் , லாங் ஐலேண்ட் சிட்டி, என்.ஒய். (800) 992-2842
ரஸ் & மகள்கள் , நியூயார்க் (800) 787-7229
சியாட்டில் கேவியர் கோ. , சியாட்டில் (888) 323-3005
ஷக்மேனின் மீன் நிறுவனம். & புகை , லூயிஸ்வில்லி, கை. (502) 775-6478
ஸ்டோல்ட் சீ ஃபார்ம் கலிபோர்னியா, சேக்ரமெண்டோ, காலிஃப். (916) 991-4420
ஜார் நிக்க ou லாய் கேவியர் , சான் பிரான்சிஸ்கோ (800) 952-2842